Legacy NT 50
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini rossi fruttati.
APPLICAZIONE
NT 50 esalta gli aromi di frutti rossi (fragola, lampone e ciliegia), frutti neri (mora e ribes nero) e note speziate nei vini rossi. È adatto ai vini con o senza maturazione in legno.
È particolarmente adatto alla vinificazione di Shiraz (Syrah), Cabernet Franc, Zinfandel, Grenache, Pinot noir, Pinotage e Gamay noir.
Cinètica di fermentazione
- Fermentatore vigoroso – è consigliato controllare la temperatura
- Fattore di conversione: 0,57 – 0,62
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 13 °C (55 °F) – adatto alla macerazione a freddo pre-fermentativa
- Intervallo di temperatura ottimale: 14 – 28 °C (57 – 83 °F); le temperature non devono superare i 30 °C (86 °F)
- Osmotolleranza: 26.5 °Balling/Brix, 14.6 Baumé
- Tolleranza all’alcol a 20 °C (68 °F): 16,5 %
- Produzione di schiuma: media
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 11 – 13 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,3 g/L
- Produzione di SO2: bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
Fenotipo
- Killer: positivo
- Attività cinnamil decarbossilasi: ambigua (POF+/-)
Scienza e tecnologia
Origine
NT 50 è un prodotto del programma di ibridazione dei lieviti dell’ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e il vino del Consiglio per la Ricerca Agricola, Stellenbosch, Sudafrica.
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Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Confezione
NT50 è confezionato sottovuoto in confezioni da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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