Exotics Novello
Un ibrido di Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces cariocanus.
Un nuovo lievito per vini bianchi e rossi esotici, iconici, freschi e fruttati.
APPLICAZIONE
Per vini bianchi esotici, iconici, freschi e fruttati, con morbidezza migliorata. A livello di gusto, riduce l’intensità dei tannini, l’astringenza e l’amarezza, e aumenta la morbidezza. Migliora la produzione di esteri fruttati e floreali, oltre ai tioli.
Per vini rossi morbidi, corposi e aromatici, riduce l’astringenza, la secchezza e l’amarezza, aumentando la struttura e la qualità complessiva. Esalta note di frutta rossa e nera e di spezie, riducendo le caratteristiche verdi, vegetali e balsamiche.
Cinètica di fermentazione
- Fattore di conversione: 0,56 – 0,61
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 15 °C
- Intervallo di temperatura ottimale: 17 – 28 °C
- Osmotolleranza: 25 °Brix
- Tolleranza all’alcol a 20 °C: 15,5%
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: generalmente 8 – 10 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,4 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
- Attività pectinolitica: sì
Fenotipo
- Killer: positivo
Scienza e tecnologia
Origine
Questo ibrido interspecie è stato sviluppato in collaborazione con l’Australian Wine Research Institute, Australia.
SCARICA LA SCHEDA TECNICA
Disponiamo di schede tecniche dedicate, indipendentemente dal fatto che utilizziate Exotics Novello per il vino bianco o rosso.
Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Confezione
Exotics Novello è confezionato sottovuoto in buste da 250 g.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
Scopri soluzioni correlate:
Cerchi un approccio più olistico alla vinificazione? Scopri le nostre soluzioni avanzate per la vinificazione di Exotics Novello.
Cerchi qualcos’altro?
Visita la nostra sezione “Soluzioni”, dove offriamo consulenza esperta, conoscenze pratiche e approcci innovativi organizzati secondo il processo di vinificazione. Dalla fermentazione alla filtrazione e all’imbottigliamento, ti accompagniamo con soluzioni per ottimizzare ogni fase del tuo processo di vinificazione.
Scopri la gamma ANCHOR
