Exotics Mosaic
Un ibrido di Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces paradoxus.
Un lievito innovativo per vini bianchi e rossi iconici, esotici, complessi e fermentati in botte.
APPLICAZIONE
Exotics Mosaic è un ibrido tra S. cerevisiae e S. paradoxus. Questo ibrido ha ereditato le capacità aromatiche di entrambi i genitori, ampliando così il potenziale aromatico e la complessità rispetto a ciò che può offrire il solo S. cerevisiae.
I vini bianchi prodotti con questo lievito presentano aromi e sapori esotici. Exotics Mosaic è raccomandato per la produzione di Chardonnay, Chenin blanc e Viognier fermentati in botte. Esalta aromi e sapori di guava, frutto della passione, frutta tropicale mista e frutta a nocciolo. È sensibile al freddo e fermenta a un ritmo costante in botte, producendo un buon volume e una buona sensazione al palato.
Oltre al potenziale aromatico migliorato nei vini rossi, Exotics Mosaic offre ulteriori vantaggi come il potenziamento della fermentazione malolattica tramite una parziale degradazione dell’acido malico (osservata fino al 17%), nonché una maggiore produzione di glicerolo e una minore conversione dell’alcol in mosti ad alto contenuto zuccherino. I vini prodotti con questo lievito sono descritti come complessi, intensi, equilibrati, armoniosi e di grande corpo. È raccomandato per la produzione di Syrah, Merlot e Pinotage.
Cinètica di fermentazione
- Fattore di conversione: 0,56 – 0,61
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 18 °C
- Intervallo di temperatura ottimale: 18 – 28 °C
- Osmotolleranza: 25 °Brix
- Tolleranza all’alcol a 20 °C: 15,5%
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: generalmente 9 – 13 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,4 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
- Degradazione dell’acido malico: sì, nei vini rossi
- Attività pectinolitica: sì
Fenotipo
- Killer: positivo
Scienza e tecnologia
Origine
Exotics Mosaic è un prodotto del programma di ibridazione dei lieviti dell’Institute for Wine Biotechnology, Università di Stellenbosch, Sudafrica.
SCARICA LA SCHEDA TECNICA
Disponiamo di schede tecniche dedicate, indipendentemente dal fatto che utilizziate Exotics Mosaic per il vino bianco o rosso.
Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Confezione
Exotics Mosaic è confezionato sottovuoto in buste da 250 g.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
Scopri soluzioni correlate:
Cerchi un approccio più olistico alla vinificazione? Scopri le nostre soluzioni avanzate per la vinificazione con Exotics Mosaic.
Cerchi qualcos’altro?
Visita la nostra sezione “Soluzioni”, dove offriamo consulenza esperta, conoscenze pratiche e approcci innovativi organizzati secondo il processo di vinificazione. Dalla fermentazione alla filtrazione e all’imbottigliamento, ti accompagniamo con soluzioni per ottimizzare ogni fase del tuo processo di vinificazione.
Scopri la gamma ANCHOR
