Rapidase Extra Fruit
Enzima per l’estrazione rapida e precoce dei precursori aromatici nella macerazione di uve rosse
SCOPO
Rapidase® Extra Fruit consente l’estrazione mirata dei precursori degli aromi fruttati contenuti nelle bucce dell’uva rossa.
Il suo utilizzo consente di ridurre i tempi e le temperature di macerazione e di limitare l’impiego di metodi meccanici potenzialmente ossidativi come follature o lunghe macerazioni a freddo.
Composizione
Rapidiase Extra Fruit è una preparazione enzimatica pectolitica in microgranuli con attività complementari essenziali per preservare il colore.
Rapidase Extra Fruit contiene naturalmente bassi livelli di antocianasi.
Testato e convalidato
Per garantire la massima efficienza applicativa, ogni formulazione Rapidase® è sviluppata e testata in collaborazione con i più rinomati istituti di ricerca enologica e validata in cantine a scala produttiva.
Il nostro team tecnico e commerciale è a disposizione per fornire risultati di test e assistervi nella valutazione delle prestazioni del prodotto nelle vostre condizioni specifiche.
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Istruzioni per l’uso e il dosaggio
- Aggiungere il prima possibile durante la pigiatura o la macerazione.
- Diluire 10 volte prima dell’aggiunta.
Uve rosse
| T° | Dosaggio |
|---|---|
| 8-12 °C (Durante la macerazione a freddo pre-fermentativa) | 3 g/100 Kg |
| > 20 °C (Durante la macerazione/fermentazione tradizionale) | 2 g/100 Kg |
- Attivo da 10 a 50 °C. L’attività aumenta con la temperatura, temperature superiori a 50 °C inattivano Rapidaise Extra Fruit.
- Attivo nel range di pH del vino e in presenza di concentrazioni normali di SO2.
- Eliminato tramite bentonite.
Confezione
Rapidase Extra Fruit è disponibile in barattoli di plastica da 100 g e 1 kg.
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto tra 5 e 15 °C.
Una volta aperto, il prodotto può essere utilizzato fino alla data di scadenza.
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