Legacy NT 202
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini rossi aromatici e complessi.
APPLICAZIONE
NT 202 intensifica gli aromi di frutti rossi in Cabernet Sauvignon e Merlot e quelli di mora, ribes nero, tabacco e prugna nel Pinotage. È raccomandato per la produzione di vini rossi con o senza maturazione in legno. NT 202 presenta un’elevata tolleranza all’alcol, una buona utilizzazione del fruttosio e un effetto stimolante sulla fermentazione malolattica rispetto ad altri ceppi da vino rosso.
È quindi particolarmente adatto alla vinificazione di mosti ad alto contenuto zuccherino, dove l’elevato livello alcolico a fine fermentazione può causare fermentazioni lente o bloccate e/o FML problematiche.
Cinètica di fermentazione
- Fermentatore vigoroso – è consigliato controllare la temperatura
- Fattore di conversione: 0,57 – 0,62
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 18 °C (64 °F) – non adatto alla macerazione a freddo pre-fermentativa
- Intervallo di temperatura ottimale: 20 – 28 °C (68 – 83 °F); le temperature non devono superare i 30 °C (86 °F)
- Osmotolleranza: 26 °Balling/Brix, 14,4 Baumé
- Tolleranza all’alcol a 20 °C (68 °F): 16%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 9 – 12 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,3 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
Fenotipo
- Killer: positivo
- Attività cinnamil-decarbossilasica: negativa (POF-)
Scienza e tecnologia
Origine
NT 202 è il risultato del programma di ibridazione dei lieviti dell’ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e sul vino del Consiglio di Ricerca Agricola di Stellenbosch, in Sudafrica.
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Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Confezione
NT 202 è confezionato sottovuoto in confezioni da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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