Legacy WE 372
Lievito Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini rossi aromatici e morbidi.
APPLICAZIONE
WE 372 esalta gli aromi di frutti rossi e note floreali nei vini rossi. È raccomandato per la vinificazione della maggior parte delle varietà di uve rosse: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinotage e Pinot nero.
WE 372 è inoltre raccomandato per la produzione di vini bianchi semi-dolci, poiché la fermentazione può essere facilmente rallentata abbassando la temperatura a 10 °C (50 °F).
Cinètica di fermentazione
- Fermentazione moderata
- Fattore di conversione: 0,57 – 0,62
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 16 °C (61 °F)
- Intervallo di temperatura ottimale: 18–28 °C (64–83 °F); le temperature non devono superare i 30 °C (86 °F)
- Osmotolleranza: 24,5 °Balling/Brix, 13,6 Baumé
- Tolleranza all’alcol a 20 °C (68 °F): 15%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 10 – 12 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,3 g/L
- Produzione di acido succinico: può produrre ± 1 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
Fenotipo
- Killer: positivo
- Attività cinnamil-decarbossilasica: negativa (POF-)
Scienza e tecnologia
Nel Cabernet Sauvignon, WE 372 ha prodotto il vino con la maggiore intensità aromatica, con la più alta intensità di aromi di frutta rossa e frutta totale (rossa, nera, secca, candita) ed è stato il più apprezzato.
Origine
WE 372 è un prodotto del programma di selezione dei lieviti dell’ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e il vino del Consiglio di ricerca agricola di Stellenbosch, Sudafrica.
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Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Confezione
WE 372 è confezionato sottovuoto in confezioni da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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