Portfolio Fermivin in poche parole
Orgogliosi di oltre 50 anni di esperienza nella selezione, produzione e commercializzazione dei lieviti, Oenobrands continua a introdurre nuove soluzioni di fermentazione con questo portfolio di lieviti enologici Fermivin, che include ceppi di Saccharomyces e non-Saccharomyces, compreso il primo Hanseniaspora vineae sul mercato (alias Fermivin VINAE).
“Per ogni ceppo, una performance”: ogni ceppo è stato scelto per soddisfare le esigenze dell’industria vinicola. I nostri istituti partner hanno testato e validato ogni lievito per metterne in evidenza le caratteristiche distintive e fornire ai produttori soluzioni ben definite. Ogni ceppo Fermivin valorizza una caratteristica specifica (criòfilo, rivelatore di aromi tiolici, produttore di esteri elevati, rilascio di polisaccaridi, ecc.).
I ceppi Fermivin presentano gli stessi vantaggi: fermentazione completa, conversione aromatica efficiente, bassa schiuma, bassa acidità volatile e assenza di aromi sgradevoli. I nostri stabilimenti producono, essiccano e testano i lieviti per garantirne autenticità, prestazioni e qualità.
STORIA ORGOGLIOSA E FUTURO LUMINOSO DI UNA GAMMA COMPLETA DI LIEVITI POTENTI
Tutto iniziò negli anni ’70 con tre ceppi fondatori selezionati in collaborazione tra Gist-Brocades e INRAe e prodotti come Instant Dry Yeast (il termine originale dell’attuale lievito secco attivo). Poi, passo dopo passo, la linea Fermivin è cresciuta, si è ampliata, è stata commercializzata ed è stata arricchita con nuovi ceppi selezionati per creare una vera “famiglia” di lieviti adattati a diverse condizioni e itinerari di vinificazione.
Differenziazione delle specie di lievito
Nel 2022, quando abbiamo introdotto un ceppo non Saccharomyces, abbiamo dovuto creare un segno distintivo per differenziare i Sacc. dai non-Sacc. , ed è così che sono nati gli emblemi Unity e Synergy.
“UNITY” significa lo stato di essere uniti o riuniti in un tutto unico.
Questa gamma comprende ceppi Fermivin di Saccharomyces cerevisiae che sono fermentatori potenti, offrendo sicurezza e affidabilità. I nomi dei prodotti sono acronimi che corrispondono alla caratteristica principale del ceppo o al numero di selezione.
“SYNERGY” si riferisce all’interazione o alla collaborazione di due o più agenti che produce un’influenza maggiore della somma dei loro effetti separati.
Questa gamma comprende la nostra Hanseniaspora vineae e il prossimo ceppo non-Saccharomyces che verrà rilasciato, rappresentando la novità, il futuro e quel qualcosa in più che renderà i vini differenti.
Differenziazione Della Produzione Di Lievito
Dal 2013 offriamo diverse varietà in versione classica e In-Line Ready. I documenti e le confezioni relative a In-Line Ready mostrano il logo.
La chiave della popolarità di In-Line Ready è il suo processo specifico di moltiplicazione e produzione.
Questo approccio mirato rafforza il lievito, rendendolo più resistente agli stress della aggiunta diretta, come basse temperature e acidità.
Il risultato è un lievito più vitale e adattabile rispetto al lievito prodotto in modo classico che viene aggiunto direttamente.
Inoltre, questo processo consente al lievito di affrontare le sfide della fermentazione con una velocità simile a quella del corrispondente lievito Fermivin, prodotto in modo classico e aggiunto dopo un protocollo di reidratazione.
