Portfolio Fermivin in poche parole
Orgogliosi di oltre 50 anni di esperienza nella selezione, produzione e commercializzazione dei lieviti, Oenobrands continua a introdurre nuove soluzioni di fermentazione con questo portfolio di lieviti enologici Fermivin, che include ceppi di Saccharomyces e non-Saccharomyces, compreso il primo Hanseniaspora vineae sul mercato (alias Fermivin VINAE).
“Per ogni ceppo, una performance”: ogni ceppo è stato scelto per soddisfare le esigenze dell’industria vinicola. I nostri istituti partner hanno testato e validato ogni lievito per metterne in evidenza le caratteristiche distintive e fornire ai produttori soluzioni ben definite. Ogni ceppo Fermivin valorizza una caratteristica specifica (criòfilo, rivelatore di aromi tiolici, produttore di esteri elevati, rilascio di polisaccaridi, ecc.).
I ceppi Fermivin presentano gli stessi vantaggi: fermentazione completa, conversione aromatica efficiente, bassa schiuma, bassa acidità volatile e assenza di aromi sgradevoli. I nostri stabilimenti producono, essiccano e testano i lieviti per garantirne autenticità, prestazioni e qualità.
STORIA ORGOGLIOSA E FUTURO LUMINOSO DI UNA GAMMA COMPLETA DI LIEVITI POTENTI
Tutto iniziò negli anni ’70 con tre ceppi fondatori selezionati in collaborazione tra Gist-Brocades e INRAe e prodotti come Instant Dry Yeast (il termine originale dell’attuale lievito secco attivo). Poi, passo dopo passo, la linea Fermivin è cresciuta, si è ampliata, è stata commercializzata ed è stata arricchita con nuovi ceppi selezionati per creare una vera “famiglia” di lieviti adattati a diverse condizioni e itinerari di vinificazione.
Differenziazione delle specie di lievito
Nel 2022, quando abbiamo introdotto un ceppo non Saccharomyces, abbiamo dovuto creare un segno distintivo per differenziare i Sacc. dai non-Sacc. , ed è così che sono nati gli emblemi Unity e Synergy.
“UNITY” significa lo stato di essere uniti o riuniti in un tutto unico.
Questa gamma comprende ceppi Fermivin di Saccharomyces cerevisiae che sono fermentatori potenti, offrendo sicurezza e affidabilità. I nomi dei prodotti sono acronimi che corrispondono alla caratteristica principale del ceppo o al numero di selezione.
“SYNERGY” si riferisce all’interazione o alla collaborazione di due o più agenti che produce un’influenza maggiore della somma dei loro effetti separati.
Questa gamma comprende la nostra Hanseniaspora vineae e il prossimo ceppo non-Saccharomyces che verrà rilasciato, rappresentando la novità, il futuro e quel qualcosa in più che renderà i vini differenti.
Differenziazione Della Produzione Di Lievito
Dal 2013 offriamo diverse varietà in versione classica e In-Line Ready.
I documenti e le confezioni relative a In-Line Ready mostrano il logo.
La chiave della popolarità di In-Line Ready è il suo processo specifico di moltiplicazione e produzione.
Questo approccio mirato rafforza il lievito, rendendolo più resistente agli stress della aggiunta diretta, come basse temperature e acidità.
Il risultato è un lievito più vitale e adattabile rispetto al lievito prodotto in modo classico che viene aggiunto direttamente.
Inoltre, questo processo permette al lievito di affrontare le sfide della fermentazione con una velocità simile ai lieviti Fermivin prodotti in modo classico e aggiunti dopo un protocollo di reidratazione.
