Alchemy I

**Una miscela di lieviti Saccharomyces cerevisiae per intensificare gli esteri aromatici nei vini bianc**

APPLICAZIONE

Alchemy II intensifica principalmente gli esteri fruttati e floreali e, in misura minore, i tioli volatili (aromi di frutto della passione, pompelmo, uva spina e guava) nei vini bianchi.

Questo effetto è il risultato dell’azione sinergica dei ceppi di lievito specifici utilizzati nella miscela. Il rapporto tra i ceppi di lievito nella miscela è stato scientificamente formulato per ottenere questo profilo aromatico ottimale. È consigliato per la vinificazione di varietà di uve bianche come Chardonnay, Chenin blanc, Verdelho, Riesling, Pinot grigio e Sauvignon blanc in stile tropicale.

Cinètica di fermentazione

Fermentazione rapida: si consiglia il controllo della temperatura
Fattore di conversione: 0,58 – 0,63

Caratteristiche tecniche

Tolleranza al freddo: 12 °C
Intervallo di temperatura ottimale: 13 – 16 °C
Osmotolleranza: 25 °Balling/Brix
Tolleranza all’alcol a 15 °C: 15,5 %
Produzione di schiuma: bassa

Caratteristiche metaboliche

Produzione di glicerolo: 5 – 7 g/L
Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,5 g/L
Produzione di SO₂: nulla o molto bassa
Fabbisogno di azoto: da medio a basso

Fenotipo

Killer: positivo e negativo (la propagazione invece dell’inoculo diretto altererà il rapporto della miscela)
Attività decarbossilasi cinnamilica: debolmente positiva (POF+)

Origine

Alchemy I è una miscela di ceppi di lievito enologico formulata scientificamente. È stata sviluppata in collaborazione con l’Australian Wine Research Institute (AWR).

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Dosaggio

20 g/hL: solo inoculazione diretta (nessuna propagazione).

Confezione

Alchemy I è confezionato sottovuoto in confezioni da 1 kg.

Conservazione

Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.

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