Legacy ThiolBloom
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae x S. kudriavzevii per creare vini bianchi fruttati, freschi e morbidi.
APPLICAZIONE
Legacy ThiolBloom è stato selezionato per la sua capacità di potenziare i principali composti tiolici nei vini bianchi, come il Sauvignon Blanc, così come nei vini rosati ottenuti da varietà come Shiraz e Cabernet Sauvignon. Questo porta ad aromi più intensi di pompelmo, frutto della passione, uva spina, guava e frutta tropicale.
ThiolBloom migliora anche la freschezza del frutto, la morbidezza e il volume, creando vini facili da bere e pronti per il mercato, con una sensazione in bocca fresca e una buona acidità.
Cinetica di fermentazione
- Fattore di conversione: 0,56 – 0,61
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 15 °C (59 °F)
- Intervallo di temperatura ottimale: 16 – 20 °C (61 – 68 °F)
- Osmotolleranza: 24 °Balling/Brix
- Tolleranza all’alcool a 15 °C (59 °F): 14,5%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 8 – 10 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,4 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
Fenotipo
- Killer: positivo
- Attività della cinnamil decarbossilasi: negativa (POF-)
Scienza e tecnologia
Origine
Questo lievito ibrido interspecifico è stato sviluppato da Anchor Oenology.
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Dosaggio
20 g/hL
Confezione
ThioBloom è confezionato sottovuoto in pacchetti da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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