DUET MATURE
A bacteria blend of Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum, to be used in co-inoculation, for an enhanced dark fruit profile during malolactic fermentation and maturation.
SCOPO
Duet Mature is a mixed MLF starter culture for co-inoculation in red wines. This bacteria culture is developed to allow you all the benefits of co-inoculation while enhancing the dark fruit profile and enhancing plum, prune, dried, and dark fruit aromas.
Duet Mature does not only enhance the sensory profile during MLF but also significantly contributes to the aroma profile during the ageing period.
Applicazione
- Aromi aumentati di prugna e frutti di bosco scuri
- Note di spezie e pepe nero
- Note floreali intensificate
- Aumento delle note di mora e ribes nero (rilascio di DMS durante la maturazione)
Origine
Bacteria cultures selected and blended for Anchor Oenology.
Proprietà tecniche
- Tolleranza alla temperatura: 18 – 28 °C
- Tolleranza all’alcol: 16%
- SO2 totale all’inoculo: <50 mg/L
- pH: ≥ 3.3
- Nessuna produzione di ammine biogene
- Produzione di acidità volatile da bassa a nulla
Scienza e tecnologia
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Dosaggio
1 g/hL
Utilizzo
Sciogliere una bustina da 25 g in 1 L di acqua priva di cloro a 20 °C per un massimo di 15 minuti. Mescolare per disperdere.
I batteri reidratati devono essere aggiunti al mosto contemporaneamente al lievito.
La temperatura del mosto dovrebbe essere mantenuta idealmente tra 18 e 25 °C.
Confezione
Disponibile in bustine da 25 g o 100 g.
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto. 18 mesi a 4 °C o 36 mesi a -18 °C nella confezione originale sigillata. Utilizzare dopo l’apertura.
Durante il trasporto e la consegna, le bustine sigillate possono essere mantenute a temperatura ambiente per 3 settimane (< 25 °C), senza una perdita significativa di vitalità.
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