Fermivin A33
VINI ROSSI STRUTTURATI E COMPLESSI
SCOPO
Fermivin® A33 è particolarmente adatto alla produzione di vini affinati in botte.
Ha una tolleranza all’alcol molto elevata e può completare la fermentazione fino al 15% di alcol, o anche oltre con un buon regime nutritivo.
Quando utilizzato in combinazione con l’enzima di macerazione Rapidase® Extra Fruit, Fermivin A33 ottimizza l’estrazione del colore e dei composti fenolici.
Note di degustazione
Aromi fruttati (ribes nero e mora); sentori tostati e di cioccolato.
Caratteristiche metaboliche
| Produzione di SO2 | < 10 mg/L |
| Produzione di glicerolo | 5 – 7 g/L |
| Produzione di acidi volatili | < 0.24 g/L |
| Produzione di acetaldeide | < 30 mg/L |
| Produzione di H2S | Bassa |
| Fattore killer | Killer |
| Attività HCDC (Idrossicinnamato Decarbossilasi) | 65 % |
Proprietà enologiche
| Cinètica di fermentazione | veloce |
| Requisiti nutritivi | Alta |
| Tolleranza all’alcol | 15.5 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 22-30 °C, 72-86 °F |
Origine
Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Il ceppo 331 è stato selezionato e validato dall’Università del Cile.
Scienza e tecnologia
Fermivin A33 favorisce l’estrazione dei polifenoli e stabilizza le antocianine (come le piroantocianine).
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Dosaggio
20 g/hL
Confezione
Confezioni da 500 g sigillate sottovuoto
Specifiche
Fermivin A33 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.
Conservazione
Deve essere conservato nella sua confezione originale sigillata, in un luogo fresco (5–15 °C / 41–59 °F) e asciutto.
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