Alchemy II
Miscela di lieviti Saccharomyces cerevisiae per esaltare i tioli volatili nei vini bianchi.
APPLICAZIONE
Alchemy II valorizza i tioli volatili (note di bosso, frutto della passione, pompelmo, uva spina e guava) nei vini bianchi.
Questo effetto è il risultato dell’azione sinergica dei ceppi di lievito specifici che liberano e convertono i tioli volatili. La proporzione dei ceppi nella miscela è stata scientificamente formulata per ottenere questo profilo aromatico ottimale. È consigliato per la vinificazione di varietà a bacca bianca come Sauvignon Blanc, Colombard, Chenin Blanc e Verdelho.
Cinètica di fermentazione
- Fermentazione rapida: si consiglia il controllo della temperatura
- Fattore di conversione: 0,58 – 0,63
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 12 °C
- Intervallo di temperatura ottimale: 13 – 16 °C
- Osmotolleranza: 25 °Balling/Brix
- Tolleranza all’alcol a 15 °C: 15,5 %
- Produzione di schiuma: da bassa a media
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 5 – 7 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,5 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
Fenotipo
- Killer: positivo e negativo (la propagazione invece dell’inoculo diretto altererà il rapporto della miscela)
- Attività cinnamil decarbossilasi: bassa positiva (POF+)
Origine
Alchemy II è una miscela scientificamente formulata di ceppi di lievito per vino, sviluppata in collaborazione con l’Australian Wine Research Institute (AWRI).
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Dosaggio
20 g/hL: solo inoculazione diretta (nessuna propagazione).
Confezione
Alchemy II è confezionato sottovuoto in confezioni da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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