Come enologi, comprendiamo che trovare la combinazione ideale di qualità, limpidezza e stabilità nei nostri vini è essenziale per offrire un’esperienza di degustazione piacevole. Tuttavia, comprendere tutti gli aspetti della filtrabilità del vino può essere difficile. Per questo motivo, in Oenobrands siamo qui per aiutarvi a capire il processo e presentarvi nuove soluzioni per migliorare la vostra esperienza di vinificazione.
L’obiettivo della filtrazione del vino è eliminare le piccole particelle in sospensione (frammenti di cellule di bacche, lieviti, mucillagini, ecc.) o i colloidi (polisaccaridi, polifenoli, proteine e i loro aggregati) responsabili della torbidità.
I produttori di vino utilizzano diversi processi di filtrazione, come la filtrazione a cartoni, a terra o a flusso incrociato.
Notiamo che l’intasamento dei filtri, la riduzione della resa e la perdita di composti aromatici e di sapore sono ostacoli comuni riscontrati durante il processo di filtrazione.
Inoltre, fattori come la varietà dell’uva, le condizioni di raccolta e le pratiche enologiche possono influenzare l’efficacia dei metodi di filtrazione.
Per facilitare il processo, diversi sistemi possono essere utilizzati in serie, iniziando con la filtrazione delle particelle più grandi e aumentando poi la soglia di ritenzione. Sono disponibili diversi tipi di filtri, a seconda della fase in cui vengono impiegati, dai filtri a pressa principalmente per la filtrazione delle fecce fino ai filtri tangenziali e a cartuccia per la finitura del vino e la sterilizzazione prima dell’imbottigliamento.
Per verificare la filtrabilità del vino, nelle cantine vengono ampiamente utilizzati diversi indici standardizzati: il clogging index (C.I.), il filtro di filtrabilità (FI) e i test Vmax.
Oenobrands offre due soluzioni enzimatiche innovative, Rapidase Vinofast e Rapidase GlucanFree, per affrontare le sfide della filtrazione in enologia, in particolare quando si lavora con composizioni d’uva complesse o vini difficili da trattare.
Rapidase Vinofast è progettato per mirare e idrolizzare i polisaccaridi che influiscono negativamente sulla chiarifica e sulla filtrazione del vino.
Questa preparazione enzimatica liquida contiene attività pectolitiche come poligalatturonasi, α-N-arabinofuranosidasi e cellulasi, insieme alla β-glucanasi. Facilita la chiarificazione del vino riducendo il tempo e la quantità di coadiuvante necessari. Inoltre, Rapidase VinoFast facilita la filtrazione riducendo al minimo i problemi di intasamento del vino, garantendone al contempo la qualità.
Flusso di filtrazione in un vino rosso ibrido sottoposto a termoflashing difficoltoso, con 2,2 mL/hL di Rapidase VinoFast. Tempo di contatto di 18 giorni a 18 °C (Canada).
Rapidase GlucanFree è un’altra opzione enzimatica per i produttori di vino che devono affrontare sfide di filtrazione, in particolare quando si ha a che fare con un elevato contenuto di glucani nell’uva.
Questo preparato enzimatico liquido contiene cellulasi e β-D-glucanasi, che scompongono efficacemente i glucani e migliorano la filtrabilità del vino. Riducendo la presenza di glucani nel vino, Rapidase GlucanFree contribuisce a minimizzare i problemi di filtrazione e garantisce un processo di filtrazione più fluido.
Tempi in secondi per il calcolo dell’indice di filtrazione. Membrana filtrante Ø = 0,65 µm. Succo affetto da Botrytis cinerea trattato con Rapidase GlucanFree a 3 mL/hL (ISMA, Italia, 2024).
Grazie a un team altamente qualificato di esperti in numerosi settori, Oenobrands si impegna a offrire ai produttori di vino soluzioni innovative e scientificamente valide, nonché a mettere in risalto le sinergie positive tra i suoi prodotti.
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