DUET AROM
Una miscela batterica di Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum, da utilizzare in co-inoculo per un profilo aromatico migliorato durante la fermentazione malolattica.
SCOPO
Duet Arom è una coltura starter mista per MLF da utilizzare in co-inoculo nei vini rossi. Oltre alla MLF, contribuisce ad aumentare la complessità aromatica ed è compatibile con la micro-ossigenazione.
Applicazione
- O. oeni: produzione di esteri responsabile degli aromi fruttati
- L. plantarum: rilascio di composti legati derivati dall’uva responsabili degli aromi fruttati e floreali
- Affidabile ed efficiente: completamento della MLF
- Co-inoculo: inoculo nello stesso giorno di lievito e batteri; risparmio di tempo
- Compatibilità con micro-ossigenazione: maggiore fruttato, intensità aromatica e rotondità
Origine
Isolato dall’Institute for Wine Biotechnology, Università di Stellenbosch, Sudafrica.
Proprietà tecniche
- Tolleranza alla temperatura: 18 – 28 °C
- Tolleranza alla temperatura: 18 – 28 °C
- SO2 totale all’inoculo: <50 mg/L
- pH: ≥ 3.4
- Nessuna produzione di ammine biogene
- Produzione di acidità volatile da bassa a nulla
Scienza e tecnologia
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Dosaggio
1 g/hL
Utilizzo
Sciogliere una bustina da 25 g in 1 L di acqua priva di cloro a 20 °C per un massimo di 15 minuti. Mescolare per disperdere.
I batteri reidratati devono essere aggiunti al mosto contemporaneamente al lievito.
La temperatura del mosto dovrebbe essere mantenuta idealmente tra 18 e 25 °C.
Confezione
Disponibile in bustine da 25 g o 100 g.
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto. 18 mesi a 4 °C o 36 mesi a -18 °C nella confezione originale sigillata. Utilizzare dopo l’apertura.
Durante il trasporto e la consegna, le bustine sigillate possono essere mantenute a temperatura ambiente per 3 settimane (< 25 °C), senza una perdita significativa di vitalità.
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