Fermivin XL

VINI ROSSI E ROSÉ FRUTTATI E MORBIDI

SCOPO

Ferminvin^®XL produce vini rossi fruttati con tannini più morbidi; di conseguenza, i vini destinati a un consumo rapido presentano una struttura meno aggressiva.

Ferminvin XL è adatto alle macerazioni brevi.

Usato in combinazione con l’enzima di macerazione Rapidase^®Extra Color, Ferminvin XL ottimizza l’estrazione del colore e dei polifenoli.

Note di degustazione

Sentori di frutti rossi e neri, con bassa astringenza e buona rotondità al palato.

Caratteristiche metaboliche

Produzione di SO2	< 10 mg/L
Produzione di glicerolo	7 – 9 g/L
Produzione di acidi volatili	< 0.24 g/L
Produzione di acetaldeide	< 20 mg/L
Produzione di H₂S	Bassa
Fattore killer	neutra
Produzione di vinilfenolo	Non rilevabile (POF–)

Proprietà enologiche

Cinètica di fermentazione	veloce
Requisiti nutritivi	Medio
Tolleranza all’alcol	15.5 % vol.
Intervallo di temperatura	20-30 °C, 68-86 °F

Origine

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Il ceppo CECTA 11947 è stato selezionato e convalidato dall’Università di Santiago (Cile).

Scienza e tecnologia

Fermivin XL ha un’elevata capacità di adsorbire gli esteri galloilici più astringenti e quindi riduce l’astringenza del vino.

Analisi dei tannini adsorbiti dalle fecce e dei tannini residui nei vini Merlot fermentati con Fermivin XL e con 2 ceppi di riferimento (INRAe Montpellier).

Test di preferenza tra Syrah fermentato con Fermivin XL e 5 altri ceppi. **Fermivin XL è stato il più apprezzato, mentre i ceppi di riferimento 1 e 4 hanno ottenuto punteggio zero.**

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Il vostro distributore

Dosaggio

20 g/hL

Confezione

Confezioni da 500 g sigillate sottovuoto

Specifiche

Fermivin XL contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.

Conservazione

Deve essere conservato nella sua confezione originale sigillata, in un luogo fresco (5–15 °C / 41–59 °F) e asciutto.

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