Extraferm D’fend
DERIVATO DI LIEVITO PROTETTIVO CHE GARANTISCE LA STABILITA OSSIDATIVA DEL VINO
SCOPO
Extraferm® D’fend è un derivato di lievito selezionato in collaborazione con l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) – Jules Guyot (Digione, Francia). Il lavoro con l’IUVV ha evidenziato le proprietà antiossidanti di questo derivato di lievito, dovute alla presenza di una frazione nucleofila solubile. La freschezza e il carattere fruttato dei vini vengono preservati nel tempo; gli aromi risultano puliti e la bocca rotonda e piena;
Proprietà
- Protegge dall’ossidazione i vini con basso o nullo contenuto di SO₂
- Effetto protettivo immediato e duraturo durante la maturazione del vino
- Dona rotondità, aromi puliti e persistenti, vini con maggiore volume in bocca
- Ridona freschezza e fruttuosità ai vini stanchi
- Migliora la sensazione gustativa nei vini a basso o nullo contenuto alcolico (NoLow)
Oenobrands formula i propri prodotti a partire da derivati di lieviti selezionati ed essiccati tramite tecnologie esclusive. Ciò conferisce una forte capacità a disperdersi rapidamente e senza formazione di grumi.
Scienza e tecnologia
Protezione dall’ossidazione
Extraferm D’fend preserva la freschezza e la fruttuosità dei vini, senza note ossidative né
riduttive, come mostrato nella prova su Verdejo (Figura 1).
Il vino trattato con Extraferm D’fend risulta significativamente più fruttato e meno ridotto.
È stata inoltre osservata una maggiore intensità aromatica e a una migliore rotondità in bocca, 14 mesi dopo l’aggiunta di Extraferm D’fend.
Prima della dealcolizzazione, l’uso di Extraferm D’fend durante la maturazione su fecce
fini ha migliorato la sensazione gustativa (corpo e rotondità) (Figura 2).
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MODALITÀ D’USO
- Sospendere Extraferm D’fend in 10 volte il suo peso in acqua o vino.
- Extraferm D’fend agisce immediatamente. Il tempo consigliato prima dell’imbottigliamento serve unicamente a permettere la sedimentazione delle particelle insolubili e a facilitare la filtrazione finale.
DOSAGGIO
– Protezione dall’ossidazione
Dosaggio: 10–30 g/hL
Aggiungere al mosto e/o alla fine della fermentazione alcolica.
Imbottigliare almeno 1 mese dopo l’aggiunta.
– Rinfrescare vini tranquilli stanchi
Dosaggio:
➜ Vini bianchi e rosati: 10 g/hL
➜ Vini rossi: 3–5 g/hL
Aggiungere al vino.
Imbottigliare almeno 1 mese dopo l’aggiunta.
– Restituire volume e aumentare la rotondità nei vini NoLow
Dosaggio: 20 g/hL
Aggiungere al vino alla fine della fermentazione alcolica su fecce fini
Tempo di contatto: minimo 2 mesi
Composition
Miscela esclusiva di derivati di lievito (S. cerevisiae) ricca di composti nucleofili antiossidanti:
- lievito inattivato: 80 %
- lievito autolisato: 20 %.
Confezione
– 1 Kg: sacchetti laminati multistrato sigillati ermeticamente
– 10 Kg: sacchetto in alluminio in scatola
Conservazione
Conservare in un luogo fresco (5 -15 °C) e asciutto
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