Legacy WE 372
Un lievito di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini rossi aromatici e morbidi.
Votre distributeur
WE 372 esalta gli aromi di frutti rossi e floreali nei vini rossi. È consigliato per la vinificazione della maggior parte delle varietà a bacca rossa: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinotage e Pinot noir.
WE 372 è consigliato anche per la produzione di vini bianchi semidolci, poiché la fermentazione può essere facilmente rallentata abbassando la temperatura a 10 °C (50 °F).
Objectif
Scienza e tecnologia
Nel Cabernet Sauvignon, WE 372 ha prodotto il vino con la maggiore intensità aromatica e la maggiore intensità di frutti rossi e di frutti in generale (rossi, neri, essiccati, canditi), risultando il più apprezzato.
Résultats et avantages
Cinetica di fermentazione
- Fermentatore moderato
- Fattore di conversione: 0.57 – 0.62
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 16 °C (61 °F)
- Intervallo di temperatura ottimale: 18 – 28 °C (64 – 83 °F); le temperature non devono superare i 30 °C (86 °F)
- Osmotolleranza: 24.5 °Balling/Brix; 13.6 Baumé
- Tolleranza all’alcol a 20 °C (68 °F): 15%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 10 – 12 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0.3 g/L
- Produzione di acido succinico: può produrne ± 1 g/L
- Produzione di SO2: nessuna o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
Fenotipo
- Killer: positivo
- Attività cinnamil decarbossilasi: negativa (POF-)
span 2
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Origine
WE 372 è un prodotto del programma di selezione dei lieviti di ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e sul vino dell’Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudafrica.
Usage
Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Utilisation
Confezionamento
WE 372 è confezionato sottovuoto in bustine da 1 kg.
Conservazione
Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
Informations sur le produit
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