Legacy VIN 13
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini bianchi e rosati freschi e fruttati.
Votre distributeur
VIN 13 è il primo lievito ibrido per vino commercializzato, con prestazioni ed efficienza comprovate. VIN 13 è un fermentatore forte e rapido. Esalta gli aromi volatili di tioli (frutto della passione, pompelmo, uva spina e guava) e produce esteri (macedonia di frutti tropicali, floreali).
È consigliato per la vinificazione di Chardonnay, Chenin blanc, Riesling, Semillon, Gewürztraminer, Viognier, Pinot gris, Marsanne, Rousanne e di tutte le varietà di Moscato. VIN 13 è inoltre ideale per la produzione di rosati aromatici da tutte le varietà a bacca rossa.
Objectif
Proprietà enologiche
| Produzione di SO2 | Nessuna o molto bassa |
| Produzione di glicerolo | 5 – 7 g/L |
| Produzione di acidità volatile | < 0.3 g/L |
| Fabbisogno di azoto | Basso |
| Fattore killer | Positivo |
| Attività cinnamil decarbossilasi | Negativa (POF-) |
Résultats et avantages
Note di degustazione
VIN 13 produce esteri e potenzia i tioli, con aromi di banana e ananas, o più di macedonia tropicale, guava e aromi esterei e dolciari; nel vino rosato esalta gli aromi di fragola, lampone e ciliegia.
Caratteristiche metaboliche
| Tolleranza al freddo | 10 °C (50 °F) |
| Cinetica di fermentazione | Fermentatore molto forte: si consiglia la fermentazione a freddo |
| Fattore di conversione | 0.58 – 0.63 |
| Tolleranza all’alcol | 17 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 11 – 28 °C (51.8 – 83 °F); |
| Osmotolleranza | 27 °Balling/Brix; 14.9 Baumé |
| Produzione di schiuma | Bassa |
Specifiche
Anchor Legacy VIN 13 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.
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Origine
VIN 13 è un prodotto del programma di ibridazione dei lieviti del Dipartimento di Microbiologia e dell’Institute for Wine Biotechnology, Stellenbosch University, Sudafrica.
Usage
Dosaggio
20 g/hL (2 lb/1000 gal)
Utilisation
Confezionamento
Confezioni sottovuoto da 1 kg – Cartone di 10 confezioni da 1 kg ciascuna.
Conservazione
Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
Informations sur le produit
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