Kits d’enzymes Rapidase
Chez Oenobrands, nous savons combien la précision et la clarté comptent en vinification. Nos kits d’enzymes Rapidase® sont conçus pour vous aider à démontrer et mesurer efficacement la performance des enzymes Rapidase. Ces kits vous fournissent les outils et protocoles nécessaires pour bien voir la performance des enzymes Rapidase.
Essayez ces kits dès maintenant !
Quel kit d’enzymes Rapidase vous convient ?
Kit Rapidase Revelation Aroma
Rapidase® Revelation Aroma permet une libération accrue des arômes à partir de leurs précurseurs glycosylés présents dans les vins.
Son utilisation permet de produire des vins au bouquet intense et multidimensionnel. Par ailleurs, en cas de goût de fumée, cette formulation de glycosidases constitue la première étape d’un protocole en deux temps, visant d’abord à révéler tous les arômes fumés, puis à les éliminer.
Comment utiliser le kit Rapidase Revelation Aroma ?
- Suivez les instructions du kit, en utilisant l’enzyme granulée pour préparer une solution enzymatique.
- Ajoutez une dose de solution enzymatique au vin selon les protocoles respectifs disponibles dans les liens ci-dessous.
Kits Rapidase Clear et Clear Extreme
La clarification du moût par décantation statique ou par flottation est essentielle pour réduire les matières solides, éviter l’oxydation, limiter les composés herbacés et sécuriser la fermentation alcoolique, avec moins de bactéries et de levures indigènes ainsi que de composés toxiques.
Une clarification du moût rapide et efficace s’obtient en diminuant la viscosité, ce qui permet une floculation plus rapide et des lies plus compactes. Un test de pectine négatif est obligatoire, et le taux de glucanes doit également être contrôlé.
Comment utiliser les kits Rapidase Clear et Clear Extreme ?
- Suivez les instructions du kit, en utilisant l’enzyme granulée pour préparer une solution enzymatique.
- Ajoutez une dose de cette solution enzymatique au moût, puis procédez au test de pectine. Consultez les protocoles via les liens ci-dessous.
En cas de raisins pourris
La dégradation des chaînes de polysaccharides pectiques simples et complexes, ainsi que des glucanes issus de raisins pourris, améliore la filtration, accélère la clarification et renforce la clarté après collage.
Un test de glucanes négatif est obligatoire.
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