Chez Oenobrands, nous comprenons l’importance de la précision et de la clarté dans le processus de vinification. Nos Kits d’enzymes Rapidase® sont conçus pour vous aider à démontrer et à mesurer efficacement la performance des enzymes Rapidase. Ces kits vous fournissent les outils et protocoles nécessaires pour évaluer pleinement les performances des enzymes Rapidase.
Essayons ces kits dès maintenant !
Rapidase® Revelation Aroma permet une libération accrue des arômes à partir de leurs précurseurs glycosylés contenus dans les vins.
Son utilisation permet la production de vins avec un bouquet intense et multidimensionnel. En cas de contamination par des arômes de fumée, cette formulation glycosidase constitue la première étape d’un protocole en deux temps visant à révéler d’abord tous les arômes fumés, puis à les éliminer.
La clarification des moûts par sédimentation statique ou par flottation est essentielle pour réduire les solides, éviter l’oxydation, limiter les composés herbacés et garantir une fermentation alcoolique avec moins de bactéries indigènes, de levures et de composés toxiques.
Une clarification rapide et efficace des moûts sera obtenue en réduisant la viscosité, permettant une floculation plus rapide et des lies plus compactes. Un test de pectine négatif est obligatoire, et le niveau de glucanes doit également être vérifié.
La dégradation des chaînes polysaccharidiques pectiques simples et complexes, ainsi que des glucanes des raisins pourris, améliorera la filtration, accélérera la clarification et améliorera la clarté après le collage.
Un test de glucane négatif est obligatoire.
