Presso Oenobrands, comprendiamo l’importanza della precisione e della chiarezza nella vinificazione. I nostri Rapidase® Enzyme Kits sono progettati per aiutarvi a dimostrare e misurare in modo efficace le prestazioni degli enzimi Rapidase. Questi kit forniscono gli strumenti e i protocolli necessari per valutare completamente le prestazioni degli enzimi Rapidase.
Proviamo ora questi kit!
Rapidase® Revelation Aroma permette un rilascio potenziato degli aromi dai loro precursori glicosilati presenti nei vini.
Il suo utilizzo consente la produzione di vini con un bouquet intenso e multidimensionale. Inoltre, in caso di contaminazione da fumo, questa formulazione glicosidasica rappresenta la prima fase di un protocollo in due passaggi che mira prima a rivelare tutti gli aromi affumicati e poi a eliminarli.
La chiarificazione del mosto tramite decantazione statica o flottazione è fondamentale per ridurre i solidi, evitare l’ossidazione, limitare i composti erbacei e garantire una fermentazione alcolica con meno batteri indigeni, lieviti e composti tossici.
Una chiarificazione rapida ed efficiente del succo si otterrà diminuendo la viscosità, consentendo una flocculazione più rapida e fecce più compatte. È obbligatorio un test negativo della pectina e controllare anche il livello di glucano.
La degradazione delle catene di polisaccaridi pectici semplici e complessi, nonché dei glucani provenienti dall’uva marcia, migliorerà la filtrazione, accelererà la chiarificazione e migliorerà la limpidezza dopo la chiarificazione.
È obbligatorio un test del glucano negativo.
