En Oenobrands, comprendemos la importancia de la precisión y la claridad en la elaboración del vino. Nuestros kits de enzimas Rapidase® están diseñados para ayudarte a demostrar y medir el rendimiento de las enzimas Rapidase de manera eficaz. Estos kits te proporcionan las herramientas y los protocolos necesarios para evaluar plenamente su desempeño.
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Rapidase® Revelation Aroma permite una liberación mejorada de los aromas a partir de sus precursores glicosilados presentes en los vinos.
Su uso permite elaborar vinos con un bouquet intenso y multidimensional. Además, en el caso de contaminación por humo, esta formulación de glicosidasa constituye el primer paso de un protocolo en dos etapas destinado a revelar primero los aromas ahumados y luego eliminarlos.
La clarificación del mosto mediante sedimentación estática o flotación es fundamental para reducir los sólidos, evitar la oxidación, limitar los compuestos herbáceos y garantizar una fermentación alcohólica con menos bacterias, levaduras y compuestos tóxicos.
Se logrará una clarificación rápida y eficaz del mosto al reducir su viscosidad, lo que permite una floculación más rápida y lías más compactas. Es obligatorio un resultado negativo en la prueba de pectinas, y también se debe controlar el nivel de glucanos.
La degradación de las cadenas de polisacáridos pécticos simples y complejos, así como de los glucanos procedentes de uvas podridas, mejorará la filtración, acelerará la clarificación y aumentará la limpidez tras la clarificación.
Es obligatorio obtener un resultado negativo en la prueba de glucanos.
