Scopri il nuovo prodotto: Rapidase Proteostab
Rapidase® Proteostab: migliorare la stabilità proteica nel vino
Oenobrands è lieta di annunciare l’introduzione di Rapidase® Proteostab nella nostra linea di enzimi Rapidase. Questo nuovo enzima, una formulazione liquida di Aspergillopepsina I, è specificamente sviluppato per migliorare la stabilità proteica in tutti i tipi di vino, inclusi bianco, rosato, spumante e rosso.
Rapidase Proteostab agisce in modo efficace su proteine come chitinasi e proteine simili alla taumatina, responsabili della formazione di torbidità nei vini. Approvato per la stabilizzazione proteica dall’OIV e incluso nella normativa UE da febbraio 2022, Rapidase Proteostab rappresenta una scelta affidabile per gli enologi moderni.
Applicazione e vantaggi:
Rapidase Proteostab deve essere aggiunto poco prima del riscaldamento del mosto. Questo tempismo garantisce che l’enzima proteolitico possa idrolizzare in modo efficiente le proteine soggette a instabilità. Dopo il trattamento termico, il mosto viene raffreddato rapidamente e la vinificazione convenzionale procede normalmente.
Le nostre prove sul campo hanno dimostrato che l’uso di Rapidase Proteostab stabilizza efficacemente le proteine, eliminando la necessità di bentonite e riducendo così sia la perdita di prodotto che gli sprechi.
Validazione scientifica:
Gli studi confermano che le qualità sensoriali dei vini rimangono inalterate dopo il trattamento con Rapidase Proteostab, anche in seguito ai brevi periodi di riscaldamento necessari per la stabilizzazione. Ciò garantisce che il vino mantenga i suoi profili aromatici e gustativi desiderati.