Descubre el nuevo producto: Rapidase Proteostab

Rapidase ^® Proteostab: Mejora de la estabilidad proteica en el vino

Oenobrands se enorgullece de anunciar la incorporación de Rapidase^® Proteostab a su gama de enzimas enológicas Rapidase. Esta nueva enzima, una formulación líquida de Aspergillopepsina I, está específicamente desarrollada para mejorar la estabilidad proteica en todo tipo de vinos, incluidos los blancos, rosados, espumosos y tintos.

Rapidase Proteostab actúa eficazmente sobre proteínas como las quitinasas y las proteínas tipo taumatina, responsables de la turbidez en los vinos. Aprobada por la OIV para la estabilización proteica e incluida en la normativa europea desde febrero de 2022, Rapidase Proteostab es una opción fiable para los enólogos modernos.

Aplicación y beneficios

Rapidase Proteostab debe añadirse poco antes de calentar el mosto. Este momento garantiza que la enzima proteolítica pueda hidrolizar eficazmente las proteínas propensas a la inestabilidad. Tras el tratamiento térmico, el mosto se enfría rápidamente y el proceso enológico convencional continúa.

Nuestras pruebas de campo han demostrado que el uso de Rapidase Proteostab estabiliza eficazmente las proteínas, eliminando la necesidad de bentonita y reduciendo así tanto la pérdida de producto como los residuos.

Validación científica

Los estudios confirman que las cualidades sensoriales del vino permanecen intactas tras el tratamiento con Rapidase Proteostab, incluso después de los breves periodos de calentamiento necesarios para la estabilización. Esto garantiza que el vino conserve sus perfiles de sabor y aroma originales.