Fermivin VINEAE
LIEVITO NON-SACCHAROMYCES PER AROMA E STRUTTURA
Scopo
Fermivin® VINEAE è un lievito non-Saccharomyces, che esalta l’intensità aromatica e apporta struttura e volume in bocca.
Nel vino, il suo impiego è in co-inoculazione con S. cerevisiae per gli aspetti sensoriali e prestazionali.
Rapporto consigliato: 80% VINEAE/20% Saccharomyces.
➜ Vini bianchi e rosati per una spinta floreale e fruttata e maggiore complessità aromatica.
➜ Vini rossi per tannini più morbidi, meno note vegetali e un equilibrio più armonioso.
➜ Vini spumanti per vini base più puliti, minori acidi grassi ramificati e aromi più freschi.
L’uso di Natuferm® Bright o Fruity migliora l’assorbimento aromatico.
Nei sidri e nelle fermentazioni per vini a bassa gradazione alcolica (NoLow), può essere utilizzato da solo.
Risultati e vantaggi
Proprietà enologiche
| Cinetica di fermentazione | Media |
| Fabbisogno di nutrienti | – Tiamina obbligatoria: 30-50 mg/hL (limite UE a 60 mg/hL) – Se si utilizza DAP o DAS, aggiungerlo dopo 1/3 della FA |
| Tolleranza all’alcol | 10 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 16-28 °C, 61-82.4 °F |
Scienza e tecnologia
La co-inoculazione aumenta la concentrazione di esteri (Figura 1). L’autolisi è fino a 5× più rapida di qualsiasi Saccharomyces, conferendo corpo e rotondezza in un breve periodo di affinamento sui lieviti (Figura 2).
Caratteristiche
Note di degustazione
Fermivin VINEAE produce vini complessi e molto aromatici, con buona struttura in bocca e volume.
Caratteristiche metaboliche
| Produzione di SO2 | < 10 mg/L |
| Produzione di acidità volatile | < 0.20 g/L |
| Produzione di H2S | Nessuna |
Specifiche
Fermivin VINEAE contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
Specie: Hanseniaspora vineae
Ceppo HV205 è un ceppo selezionato dall’Università dell’Uruguay in collaborazione con il prof. Francisco CARRAU e convalidato da Oenobrands.
Utilizzo
Dosaggio
Dose consigliata: 16 g/hL di Fermivin VINEAE e 4 g/hL di S. cerevisiae, per ottenere un dosaggio totale di 20 g/hL. Consultare il protocollo nella scheda tecnica.
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
Confezioni da 500 g sottovuoto
Conservazione
Conservare nella confezione originale sigillata, a 4 °C (39 °F) in luogo asciutto.
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