Fermivin A33
VINI ROSSI STRUTTURATI E COMPLESSI
Scopo
Fermivin® A33 è particolarmente adatto alla produzione di vini affinati in barrique.
Ha un’elevatissima tolleranza all’alcol e può completare la fermentazione fino al 15% di alcol, o anche oltre con un buon regime nutrizionale.
Se utilizzato in combinazione con l’enzima di macerazioneRapidase® Extra Fruit, Fermivin A33 ottimizza l’estrazione del colore e dei composti fenolici.
Risultati e vantaggi
Proprietà enologiche
| Cinetica di fermentazione | Rapida |
| Fabbisogno di nutrienti | Alto |
| Tolleranza all’alcol | 15.5 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 22-30 °C, 72-86 °F |
Scienza e tecnologia
Fermivin A33 favorisce l’estrazione dei polifenoli e stabilizza le antocianine (come piranoantocianine).
Caratteristiche
Note di degustazione
Aromi fruttati (ribes nero e mora); note tostate e di cioccolato.
Caratteristiche metaboliche
| Produzione di SO2 | < 10 mg/L |
| Produzione di glicerolo | 5 – 7 g/L |
| Produzione di acidità volatile | < 0.24 g/L |
| Produzione di acetaldeide | < 30 mg/L |
| Produzione di H2S | Bassa |
| Fattore killer | Killer |
| Attività HCDC (idrossicinnamato decarbossilasi) | 65 % |
Specifiche
Fermivin A33 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Ceppo 331 è stato selezionato e convalidato dall’Università del Cile.
Utilizzo
Dosaggio
20 g/hL
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
Confezioni da 500 g sottovuoto
Conservazione
Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.
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