Fermivin SM102

VINI BIANCHI ELEGANTI E FLOREALI

Scopo

Fermivin^® SM102 produce vini bianchi dagli aromi floreali (acacia, biancospino).

Questo lievito è molto noto per la produzione di vini di qualità a basso tenore alcolico e/o con zuccheri residui. Questi zuccheri residui possono contribuire a bilanciare la forte acidità di alcuni vini bianchi. Può inoltre essere utilizzato per produrre vini liquorosi con un’aggiunta di alcol inferiore.

Può anche rallentare l’avvio della fermentazione malolattica.

Risultati e vantaggi

Proprietà enologiche

Cinetica di fermentazione	Lenta
Fabbisogno di nutrienti	Medio
Tolleranza all’alcol	12 % vol.
Intervallo di temperatura	16-22 °C, 61-72 °F

Scienza e tecnologia

Fermivin SM102 produce elevate quantità di esteri di fermentazione, in particolare acetati, che conferiscono al vino aromi floreali.

Contenuto di esteri di fermentazione in un Riesling prodotto con Fermivin SM102 e confrontato con 2 ceppi di riferimento (Renania-Palatinato, Germania).

Somma degli acetati in un Riesling prodotto con Fermivin SM102 e confrontato con 2 ceppi di riferimento (Renania-Palatinato – Germania).

Caratteristiche

Note di degustazione

Fermivin SM102 produce un vino bianco molto delicato, floreale e ben bilanciato.

Caratteristiche metaboliche

Produzione di SO₂	< 10 mg/L
Produzione di glicerolo	6 – 8 g/L
Produzione di acidità volatile	< 0.18 g/L
Produzione di acetaldeide	< 20 mg/L
H₂S: produzione	bassa
Fattore killer	Killer

Specifiche

Fermivin SM102 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.

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Il tuo distributore

Informazioni sul prodotto

Origine

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Il ceppo SM102 è stato selezionato nella regione di Cognac (Francia) e validato da OENOBRANDS. È commercializzato dal 1989.

Utilizzo

Dosaggio

20 g/hL

Confezionamento

Confezioni sottovuoto da 500 g

Confezionamento e conservazione

Conservazione

Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.

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