Fermivin JB3

VINI AROMATICI, FLOREALI E LEGGERI

Votre distributeur

Fermivin^® JB3 favorisce la complessità aromatica nei vini prodotti da varietà neutre o non considerate molto aromatiche (Ugni blanc, Airén, Maccabeo, Chenin blanc, ecc.).

Fermenta anche mosti molto chiarificati. Consigliato per vini bianchi aromatici e floreali. Questo lievito è adatto alla vinificazione su grandi volumi per produrre vini il cui profilo aromatico sia stabile nel tempo.

Objectif

Proprietà enologiche

Cinetica di fermentazione	Standard
Fabbisogno di nutrienti	Medio
Tolleranza all’alcol	14 % vol.
Intervallo di temperatura	12-24 °C, 54-75 °F

Scienza e tecnologia

Il metabolismo di Fermivin JB3 produce grandi quantità di esteri di alcoli superiori, come acetato di 2-feniletile (rosa, miele) e acetato di isobutile (ananas).

Contenuto di 2-feniletanolo ed esteri etilici in vini bianchi Vermentino prodotti in cantina con Fermivin JB3 e 2 ceppi di riferimento (Corsica – Francia).

Produzione aromatica, confronto tra ILR Fermivin JB3 e un lievito prodotto in modo classico.

Résultats et avantages

Note di degustazione

Naso e struttura armoniosi, con un’elevata espressione di aromi floreali e fruttati.

Caratteristiche metaboliche

Produzione di SO₂	< 10 mg/L
Produzione di glicerolo	4 – 6 g/L
Produzione di acidità volatile	< 0.18 g/L
Produzione di acetaldeide	< 20 mg/L
H₂S: produzione	bassa
Fattore killer	Killer K2

Specifiche

Fermivin JB3 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.

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Caractéristiques

Origine

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Ceppo JB3 è stato selezionato e validato da CIVAM (Centro per la valorizzazione dell’agricoltura e del mondo rurale) in Corsica (Francia).

Usage

Dosaggio

20 g/hL

Utilisation

Confezionamento

confezioni sottovuoto da 500 g

Conservazione

Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.

Informations sur le produit

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Inoculazione dei lieviti

Scelta del lievito

Composti aromatici positivi chiave

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