Fermivin IT61
VINI BIANCHI E ROSATI TROPICALI INTENSI
Scopo
Fermivin® IT61 favorisce l’espressione aromatica (anche in varietà neutre) e la complessità nei vini bianchi e rosati.
Produce in modo significativo aromi come gli esteri etilici e anche tioli nelle varietà con precursori. Particolarmente bassa la produzione di acidità volatile, una caratteristica fermentativa di rilievo.
Gli aromi sono descritti come pompelmo, frutti tropicali e ananas. Contribuisce anche a
una struttura ampia in bocca, in particolare con il contatto sui lieviti. È consigliato per fermentazioni in vasca e in barrique.
Queste caratteristiche lo rendono perfetto per varietà come Vermentino, Verdicchio, Trebbiano, Viognier, Chardonnay e Gewürztraminer.
Risultati e vantaggi
Proprietà enologiche
| Cinetica di fermentazione | Standard |
| Fabbisogno di nutrienti | Medio |
| Tolleranza all’alcol | 14.5 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 15-28 °C, 59-82 °F |
Scienza e tecnologia
Nei test comparativi, nelle cantine, con i lieviti di riferimento generalmente presenti sul mercato, i vini prodotti con Fermivin IT61 sono stati descritti dagli enologi come i più complessi e intensi allo stesso tempo.
Caratteristiche
Note di degustazione
Vini aromatici, freschi e complessi. Molto intensi e puliti, con note agrumate, vivaci e predominanti di pompelmo. Buona struttura, finale molto lungo e persistenza.
Caratteristiche metaboliche
| Produzione di SO2 | < 10 mg/L |
| Produzione di glicerolo | 5 – 7 g/L |
| Produzione di acidità volatile | < 0.15 g/L |
| Produzione di acetaldeide | < 20 mg/L |
| Produzione di H2S | Bassa |
| Fattore killer | Killer |
Specifiche
Fermivin IT61 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Ceppo LW61 è stato ottenuto dalla collezione di lieviti da vino di Gist-brocades e convalidato nel 2019 da OENOBRANDS.
Utilizzo
Dosaggio e confezionamento
Fermivin IT61 classic
Dose consigliata: 20 g/hL.
Confezioni: 500 g sottovuoto.
In-Line Ready Fermivin IT61
Dose consigliata: 30 g/hL.
Confezioni: 500 g sottovuoto.
Confezionamento e conservazione
Conservazione
Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.
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