Fermivin E73

VINI ROSSI FRUTTATI A RILASCIO PRECOCE

Scopo

Fermivin® E73 produce vini rossi fruttati ed equilibrati, per un consumo rapido.

In quanto ceppo criofilo, è particolarmente adatto alla fermentazione di mosti sottoposti a macerazione pre-fermentativa a freddo.

Fermivin E73 può essere aggiunto durante la macerazione pre-fermentativa per una migliore propagazione.

È particolarmente consigliato l’uso con l’enzima di macerazioneRapidase® Extra Color per ottimizzare l’estrazione del colore e dei polifenoli.

Risultati e vantaggi

Proprietà enologiche

Cinetica di fermentazione	Standard
Fabbisogno di nutrienti	Alto
Tolleranza all’alcol	15 % vol.
Intervallo di temperatura	10-28 °C, 50-82 °F

Scienza e tecnologia

Fermivin E73 determina un’elevata produzione di esteri durante la fermentazione.

Contenuto totale di esteri di fermentazione del vino prodotto con Fermivin E73 e con il ceppo di riferimento della cantina (Bordeaux – Francia).

Caratteristiche

Note di degustazione

Vino rosso molto morbido e fruttato, con note di frutti rossi e neri (fragola, lampone, amarena).

Caratteristiche metaboliche

Produzione di SO₂	< 10 mg/L
Produzione di glicerolo	5 – 7 g/L
Produzione di acidità volatile	< 0.31 g/L
Produzione di acetaldeide	< 30 mg/L
Produzione di H₂S	Bassa
Fattore killer	Neutro
Produzione di vinil-fenoli	Non rilevabile (POF -)

Specifiche

Fermivin E73 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.

Scarica la scheda tecnica di applicazione

Il tuo distributore

Informazioni sul prodotto

Origine

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Ceppo 7303 è stato selezionato e convalidato da INRAe (Istituto nazionale di ricerca per l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente) nella regione di Bordeaux (Francia) nel 1973. È stato commercializzato per la prima volta da Gist-Brocades nel 1978.

Utilizzo

Dosaggio e confezionamento

Fermivin E73 classic
Dose consigliata: 20 g/hL.
Confezioni: 500 g e 10 kg sottovuoto.

In-Line Ready Fermivin E73
Dose consigliata: 30 g/hL.
Confezioni: 10 kg sottovuoto.

Confezionamento e conservazione

Conservazione

Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.

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