Fermivin 3C

VINI ELEGANTI, ROTONDI, FRUTTATI E COMPLESSI

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Fermivin^® 3C ha un impatto aromatico caratterizzato da un’elevata produzione di β-damascenone, che esalta gli aromi fruttati e floreali. Sembra avere una fase di latenza più lunga, nonostante la buona cinetica fermentativa e l’assimilazione del fruttosio fino alla fine.

Fermivin 3C rilascia grandi quantità di polisaccaridi, rendendolo ideale per la fermentazione in barrique e per l’affinamento sui lieviti. Fermivin 3C produce vini di alta gamma, molto rotondi e con un lungo finale in bocca.

Queste caratteristiche lo rendono perfetto per varietà come Chardonnay, Viognier o Pinot grigio.

Objectif

Proprietà enologiche

Cinetica di fermentazione	Lenta
Fabbisogno di nutrienti	Medio
Tolleranza all’alcol	14 % vol.
Intervallo di temperatura	16-22 °C, 61-72 °F

Scienza e tecnologia

Durante la fermentazione, Fermivin 3C produce molta ß-damascenone, un norisoprenoide che conferisce allo Chardonnay il suo aroma di pompelmo, e polisaccaridi di lievito, la cui concentrazione può aumentare ulteriormente con l’invecchiamento sui lieviti.

Concentrazione di polisaccaridi di lievito nei vini Chardonnay fermentati con vari ceppi, a confronto con **Fermivin 3C** (Valle del Rodano – Francia).

Concentrazione di β-damascenone nei vini Chardonnay prodotti con **Fermivin 3C** e confrontata con vari ceppi (Valle del Rodano – Francia).

Résultats et avantages

Note di degustazione

Aromi intensi e complessi di pera, fiore di acacia, fiore di tiglio, agrumi e frutti tropicali. Rotondo, elegante e con volume in bocca.

Caratteristiche metaboliche

Produzione di SO₂	< 10 mg/L
Produzione di glicerolo	5 – 7 g/L
Produzione di acidità volatile	< 0.24 g/L
Produzione di acetaldeide	< 40 mg/L
Produzione di H₂S	Bassa
Fattore killer	Killer

Specifiche

Fermivin 3C contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.

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Caractéristiques

Origine

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Ceppo LW05 è stato ottenuto tramite il lavoro di ibridazione di Gist-brocades e convalidato da OENOBRANDS.

Usage

Dosaggio e confezionamento

Fermivin 3C classic
Dose consigliata: 20 g/hL.
Confezioni: 500 g sottovuoto.

In-Line Ready Fermivin 3C
Dose consigliata: 30 g/hL.
Confezioni: 500 g sottovuoto.

Utilisation

Conservazione

Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.

Informations sur le produit

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Inoculazione dei lieviti

Scelta del lievito

Inoculazione diretta dei lieviti

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