Protocolos técnicos de Rapidase Revelation Aroma

Protocolos Rapidase

Rapidase® Revelation Aroma es una preparación de glicosidasa de alta pureza diseñada para actuar sobre toda la gama de precursores aromáticos unidos a glicósidos.
Se utiliza en dos aplicaciones distintas:

• Liberación de aromas en cualquier vino (terpenos, norisoprenoides)
• Gestión del gusto a humo, como primer paso de la corrección del gusto a humo mediante la hidrólisis de los compuestos ahumados unidos

A continuación se detallan los protocolos operativos para cada aplicación.

Evaluar el impacto aromático de Rapidase Revelation Aroma mediante una prueba controlada en botella de 6 semanas.

• Utilice el mismo vino para todas las botellas.
• Una botella se conserva como control sin tratar (sin adición de enzima).
• Las seis botellas restantes recibirán adiciones semanales de enzima.

Para que la prueba siga siendo representativa, la solución enzimática se prepara en vino, y no en agua, para evitar la dilución.

Preparación:

• Disuelva 0,5 g de Rapidase Revelation Aroma en 500 mL del vino que se va a probar.
• Prepare una solución fresca cada semana.
• Cada semana, utilice 15 mL de esta solución fresca por botella.

Para cada una de las seis botellas de tratamiento:

1. Añada 15 mL de la solución enzimática recién preparada.
2. Cierre la botella inmediatamente.
3. Conserve todas las botellas alejadas de la luz, a temperatura de bodega (>13°C).
4. Repita una vez por semana durante seis semanas consecutivas.

Cada botella corresponde a un tiempo de contacto: semana 1 → semana 6.

Realice la cata una semana después de la última adición.

Evalúe cada botella (control + semanas 1–6): color, nariz, boca y observaciones.

Objetivo: identificar cuándo la liberación de aromas alcanza su máxima expresión en comparación con el control.

Una vez identificado el tiempo de contacto preferido, aplique 2 g/hL en el depósito a temperatura de bodega y, al finalizar, inactive con 5–10 g/hL de bentonita.

Los fenoles volátiles asociados al humo se encuentran en el vino en forma de glicósidos. El uso de una formulación completa de glicosidasa hace disponibles todas las formas libres de los glucósidos, que después pueden eliminarse.

Dosis: 5 g/hL de Rapidase Revelation Aroma (reserve un volumen de vino sin tratar = control)

Tiempo de contacto: mínimo 2 semanas en depósito a >16°C, o 1 semana a 25°C en botellas cerradas con gas inerte

Evaluación (frente al control sin adición de enzima):

• Cata (fácil pero poco precisa)
• Análisis de los compuestos libres del gusto a humo (análisis GC/MS de guayacol, 4-metilguayacol, cresoles y marcadores asociados).

Producto: Extraferm D’tox

Procedimiento:

• Añada 20 g/hL de Extraferm D’tox, homogeneice y deje decantar.
• Tras 48 h, trasiegue y añada una segunda dosis de 20 g/hL, homogeneice y deje decantar.
• Trasiegue tras 48 h

Evaluación del tratamiento:

• Cata
• Análisis de los compuestos libres del gusto a humo (análisis GC/MS para la cuantificación final)