Rapidase Expression Aroma
Enzima para una extracción rápida y temprana de los precursores aromáticos en maceraciones de blancos y rosados
Propósito
El contacto con los hollejos permite aumentar la intensidad y la complejidad aromática. Rapidase® Expression Aroma permite extraer de forma selectiva precursores aromáticos, como los tioles contenidos en los hollejos, sin extraer compuestos no deseados como los polifenoles.
Su uso mantiene la integridad suficiente de los hollejos para no perjudicar el prensado posterior. Permite reducir el tiempo de maceración y puede sustituir a métodos mecánicos más oxidativos.
Resultados y beneficios
Probado y validado
Para ofrecer la máxima eficacia en la aplicación, cada Rapidase® formulación se desarrolla y prueba con los institutos de investigación vitivinícola más reconocidos del mundo y se valida en bodegas a escala industrial.
Nuestro equipo técnico y comercial está a su disposición para facilitarle los resultados de las pruebas y ayudarle a evaluar el rendimiento de los productos en sus condiciones específicas.
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Su distribuidorInformación del producto
Composición
Rapidase Expression Aroma es una preparación enzimática pectolítica microgranulada con actividades secundarias esenciales.
Rapidase Expression Aroma contiene de forma natural niveles insignificantes de cinamil esterasa (nFCE), para preservar la frescura aromática con independencia de la levadura elegida.
Uso
Instrucciones de uso y dosificación
- Añadir lo antes posible a la uva en la recepción, en la despalilladora, en el depósito de maceración o en la prensa.
- Diluir 10 veces antes de la adición.
MACERACIONES DE BLANCOS Y ROSADOS
| T° | Dosis | Tiempo de contacto recomendado |
|---|---|---|
| > 10°C | 2 g/100 Kg | 3-6 horas |
| 8 – 10°C | 3 g/100 Kg | 3-6 horas |
- Activa entre 10 y 45 °C (50 a 113 °F); la actividad aumenta con la temperatura. Temperaturas superiores a 50 °C inactivan Rapidase Expression Aroma.
- Activa dentro del rango de pH del vino.
- Activa en presencia de concentraciones normales de SO₂.
- Eliminada por la bentonita.
Envasado y almacenamiento
Presentación
Rapidase Expression Aroma está disponible en botes de 100 g y 1 kg.
Conservación
Conservar en un lugar seco y fresco entre 5 y 15 °C.
Una vez abierto, el producto puede utilizarse hasta la fecha de caducidad.
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