Rapidase VinoFast
Enzima para optimizar las operaciones previas al embotellado, facilitando la clarificación del vino y acelerando la filtración
Propósito
Rapidase® VinoFast es una formulación enzimática líquida con un amplio espectro de hidrolasas activas sobre los polisacáridos que dificultan la clarificación y la filtración del vino.
Resultados y beneficios
Probada y validada
Para ofrecer la máxima eficacia de aplicación, cada producto Rapidase® se desarrolla y se prueba con los institutos de investigación enológica más prestigiosos del mundo, y se valida en bodegas a escala de producción.
Nuestro equipo técnico y comercial está a su disposición para proporcionarle los resultados de las pruebas y ayudarle a evaluar el excelente rendimiento de los productos en sus condiciones específicas.
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Composición
Rapidase VinoFast es una preparación enzimática líquida con actividades pectolíticas, como poligalacturonasa, α-N-arabinofuranosidasa y celulasa, junto con β-glucanasa, para facilitar la clarificación del vino reduciendo el tiempo y la cantidad de coadyuvantes necesarios.
Rapidase VinoFast también facilita la filtración reduciendo los problemas de colmatación del vino, a la vez que preserva la calidad.
Cuando las uvas están muy afectadas por Botrytis cinerea (> 30 % de podredumbre), Rapidase VinoFast debe utilizarse en el vino junto con Rapidase GlucanFree para potenciar la hidrólisis de los β-glucanos.
Al acelerar la etapa de filtración y reducir la colmatación de los filtros, Rapidase VinoFast también permite reducir la huella ecológica o de carbono del proceso de vinificación gracias al ahorro de agua y energía.
Rapidase VinoFast contiene de forma natural cantidades despreciables de cinamil esterasa (nFCE).
Uso
Instrucciones de uso y dosificación
- Apto para cualquier tipo de vino: blanco, rosado y tinto. También puede utilizarse durante la fermentación alcohólica.
- Añada al vino y mezcle bien tras el trasiego posterior a la fermentación alcohólica, antes de la clarificación o de cualquier tipo de filtración (tierra, placas, lenticular, flujo cruzado, membrana).
SIN GLUCANOS EN EL VINO
(PROCEDENTE DE UVAS NO BOTRITIZADAS)
| T° | Dosis | Tiempo mínimo de contacto |
|---|---|---|
| > 15 °C | 2-3 mL/hL | 1 semana |
| 10-15 °C | 3-5 mL/hL | 1-2 semanas |
PROCEDER CON LA PRUEBA DE GLUCANOS DE RAPIDASE PARA CONFIRMAR LA PRESENCIA Y EL NIVEL DE GLUCANOS EN EL VINO (PROCEDENTE DE UVAS BOTRITIZADAS)
Protocolo de prueba de glucanos
Glucanos en el vino 5-15 mg/L (< 30 % de uvas botrytizadas)
| T° | Dosis | Tiempo mínimo de contacto |
|---|---|---|
| > 15 °C | 3-5 mL/hL | 2-3 semanas |
Glucanos en el vino > 15 mg/L (> 30 % de uvas botrytizadas)
| T° | Dosis | Tiempo mínimo de contacto |
|---|---|---|
| > 15 °C | 3-5 mL/hL + Rapidase GlucanFree a 2 mL/hL | 2-3 semanas |
- Activa entre 10 y 45 °C (50 a 113 °F). Su actividad aumenta a medida que sube la temperatura.
- El tiempo necesario para obtener una prueba negativa de pectina y/o de glucanos determinará el tiempo de contacto y la dosis suficientes. Ambos protocolos de prueba de pectina y de glucanos de Rapidase están disponibles aquí.
- Activa en el intervalo de pH del vino y en presencia de concentraciones estándar de SO2.
- Se elimina con bentonita.
Envasado y almacenamiento
Envasado
Rapidase VinoFast se envasa en bidones de plástico de 1 kg.
Almacenamiento
Consérvese refrigerado a entre 4 y 8 °C (40 a 45 °F).
Explorar soluciones relacionadas
Descubra nuestras soluciones avanzadas de vinificación relacionadas con Rapidase VinoFast.
¿Busca otra cosa?
Desde la fermentación hasta la filtración y el embotellado, le cubrimos con soluciones para mejorar cada etapa de su proceso de vinificación.
