Fermivin PF6

VINOS TINTOS AFRUTADOS Y ELEGANTES

Propósito

Fermivin^® PF6 produce vinos elegantes, redondos y equilibrados.

Esta cepa realza los aromas de frutos del bosque y frutas frescas, a la vez que garantiza el potencial de guarda.

Fermenta bien a bajas temperaturas y, por tanto, es adecuada para la maceración en frío, una técnica que favorece la extracción y la estabilización de compuestos fenólicos.

Cuando se utiliza en combinación con la enzima de maceración Rapidase^® Extra Color, Fermivin PF6 optimiza la extracción de color.

Resultados y beneficios

Propiedades enológicas

Cinética de fermentación	Estándar
Requisitos nutricionales	Media
Tolerancia al alcohol	14 % vol.
Rango de temperatura	12-28 °C, 54-82 °F

Ciencia y tecnología

Fermivin PF6 tiene una capacidad muy baja para adsorber polifenoles y, por tanto, contribuye al color de los vinos Pinot noir.

Favorece la liberación de compuestos C13 (especialmente β-ionona), que caracterizan el aroma de los vinos Pinot noir. El bajo índice de gelatina demuestra que Fermivin PF6 produce un vino menos astringente.

Análisis del color de vinos Pinot noir elaborados con Fermivin PF6 y comparados con la cepa de referencia de la bodega (Borgoña, Francia).

Fermivin PF6 libera una gran cantidad de acetato de isoamilo, un aroma afrutado intenso para vinos de consumo temprano.

Acetato de isoamilo (compuesto aromático afrutado) en número de unidades de olor.

Características

Notas de cata

Notas de frutos rojos (cereza, frambuesa, grosella negra), nariz delicada y ligera. Fermivin PF6 produce vinos elegantes, redondos y equilibrados.

Características metabólicas

Producción de SO₂	< 10 mg/L
Producción de glicerol	6 – 8 g/L
Producción de acidez volátil	< 0.24 g/L
Producción de acetaldehído	< 20 mg/L
Producción de H₂S	Baja
Factor killer	Neutro
Actividad HCDC*	50 %

* HCDC = actividad hidroxicinamato descarboxilasa

Especificación

Fermivin PF6 contiene más de 10 000 millones de células de levadura activa seca por gramo.

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Su distribuidor

Información del producto

Origen

Especie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Cepa LW06 fue seleccionada en Borgoña (Francia) y validada por OENOBRANDS.

Uso

Dosificación

20 g/hL

Envasado y almacenamiento

Envasado

Paquetes de 500 g al vacío

Conservación

Debe conservarse en su envase original cerrado, en un lugar fresco (5-15 °C / 41-59 °F) y seco.

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