Fermivin P21

VINOS TINTOS CONCENTRADOS Y MUY AFRUTADOS

Propósito

Fermivin^® P21 se adapta muy bien a cualquier itinerario de vinificación, capaz de fermentar a baja temperatura (12 °C) y apta para la maceración en frío.

También ofrece muy buenos resultados tras una maceración prefermentativa en caliente.

Fermivin P21 produce vinos tintos afrutados de alta calidad, con aromas estables, pigmentos rojos estables y una buena estructura, que garantizan un buen potencial de envejecimiento.

Resultados y beneficios

Propiedades enológicas

Cinética de fermentación	Estándar
Necesidades nutritivas	Media
Tolerancia al alcohol	15.5 % vol.
Rango de temperatura	12-32 °C, 54-90 °F

Ciencia y tecnología

Fermivin P21 libera gran cantidad de compuestos aromáticos y, en particular, ésteres etílicos (frutos rojos y oscuros) que son aromas estables en el tiempo.

El elevado índice de polifenoles totales obtenido en los vinos fermentados con Fermivin P21 garantiza un buen potencial de envejecimiento.

Gracias a su muy alta actividad HCDC (HCDC = 100 %), el nivel de piranoantocianinas es muy elevado, lo que proporciona un color estable al vino.

Contenido en ésteres etílicos de un vino Pinot noir fermentado con Fermivin P21, comparado con 3 cepas de referencia (Borgoña – Francia).

Formación de VPA mediante descarboxilación enzimática de HCA por la levadura
y enzima.

Características

Notas de cata

Fermivin P21 produce vinos tintos muy afrutados, con notas de arándano, mora y frambuesa, y una buena untuosidad en boca.

Características metabólicas

Producción de SO₂	< 10 mg/L
Producción de glicerol	6 – 8 g/L
Producción de ácido volátil	< 0.24 g/L
Producción de acetaldehído	< 20 mg/L
Producción de H₂S	Baja
Factor killer	Neutro

Especificación

Fermivin P21 contiene más de 10 000 millones de células de levadura seca activa por gramo.

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Su distribuidor

Información del producto

Origen

Especie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Cepa P21L12 fue seleccionada por el IFV Beaune (Instituto Francés de la Viña y el Vino) en Borgoña (Francia) y validada por OENOBRANDS en 2018.

Uso

Dosis y formatos

Fermivin P21 classic
Dosis recomendada: 20 g/hL.
Formato: paquetes de 500 g envasados al vacío.

In-Line Ready Fermivin P21
Dosis recomendada: 30 g/hL.
Formato: paquetes de 500 g envasados al vacío.

Envasado y almacenamiento

Conservación

Debe conservarse en su envase original cerrado, en un lugar fresco (5-15 °C / 41-59 °F) y seco.

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