Fermivin 3C

VINOS BLANCOS ELEGANTES, REDONDOS, AFRUTADOS Y COMPLEJOS

Propósito

Fermivin^® 3Csu impacto aromático se caracteriza por una gran producción de β-damascenona, que realza los aromas afrutados y florales. Parece tener una fase de latencia más larga, a pesar de su buena cinética fermentativa y de su consumo de fructosa hasta el final.

Fermivin 3C libera grandes cantidades de polisacáridos, por lo que es ideal para la fermentación en barrica y la crianza sobre lías. Fermivin 3C produce vinos de gama alta, muy redondos y con un final largo en boca.

Estas propiedades lo hacen perfecto para variedades como Chardonnay, Viognier o Pinot gris.

Resultados y beneficios

Propiedades enológicas

Cinética de fermentación	Lenta
Requisitos nutricionales	Media
Tolerancia al alcohol	14 % vol.
Rango de temperatura	16-22 °C, 61-72 °F

Ciencia y tecnología

Durante la fermentación, Fermivin 3C produce gran cantidad de β-damascenona, un norisoprenoide que confiere al Chardonnay su aroma a pomelo, y polisacáridos de levadura, cuyo contenido puede ser aún mayor tras la crianza sobre lías.

Concentración de polisacáridos de levadura en vinos Chardonnay fermentados con distintas cepas en comparación con **Fermivin 3C** (valle del Ródano, Francia).

Concentración de β-damascenona en vinos Chardonnay elaborados con **Fermivin 3C** y comparada con distintas cepas (valle del Ródano, Francia).

Características

Notas de cata

Aromas intensos y complejos de pera, flor de acacia, flor de tilo, cítricos y frutas tropicales. Redondo, elegante y con volumen en boca.

Características metabólicas

Producción de SO₂	< 10 mg/L
Producción de glicerol	5 – 7 g/L
Producción de ácido volátil	< 0.24 g/L
Producción de acetaldehído	< 40 mg/L
Producción de H₂S	Baja
Factor killer	Killer

Especificación

Fermivin 3C contiene más de 10 000 millones de células de levadura activa seca por gramo.

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Su distribuidor

Información del producto

Origen

Especie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Cepa LW05 se obtuvo a partir de los trabajos de hibridación de Gist-brocades y validada por OENOBRANDS.

Uso

Dosificación y envasado

Fermivin 3C classic
Dosis recomendada: 20 g/hL.
Envasado: paquetes de 500 g al vacío.

In-Line Ready Fermivin 3C
Dosis recomendada: 30 g/hL.
Envasado: paquetes de 500 g al vacío.

Envasado y almacenamiento

Conservación

Debe conservarse en su envase original cerrado, en un lugar fresco (5-15 °C / 41-59 °F) y seco.

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