Fermivin 3C
VINOS BLANCOS ELEGANTES, REDONDOS, AFRUTADOS Y COMPLEJOS
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Fermivin® 3Csu impacto aromático se caracteriza por una gran producción de β-damascenona, que realza los aromas afrutados y florales. Parece tener una fase de latencia más larga, a pesar de su buena cinética fermentativa y de su consumo de fructosa hasta el final.
Fermivin 3C libera grandes cantidades de polisacáridos, por lo que es ideal para la fermentación en barrica y la crianza sobre lías. Fermivin 3C produce vinos de gama alta, muy redondos y con un final largo en boca.
Estas propiedades lo hacen perfecto para variedades como Chardonnay, Viognier o Pinot gris.
Objectif
Propiedades enológicas
| Cinética de fermentación | Lenta |
| Requisitos nutricionales | Media |
| Tolerancia al alcohol | 14 % vol. |
| Rango de temperatura | 16-22 °C, 61-72 °F |
Ciencia y tecnología
Durante la fermentación, Fermivin 3C produce gran cantidad de β-damascenona, un norisoprenoide que confiere al Chardonnay su aroma a pomelo, y polisacáridos de levadura, cuyo contenido puede ser aún mayor tras la crianza sobre lías.
Résultats et avantages
Notas de cata
Aromas intensos y complejos de pera, flor de acacia, flor de tilo, cítricos y frutas tropicales. Redondo, elegante y con volumen en boca.
Características metabólicas
| Producción de SO2 | < 10 mg/L |
| Producción de glicerol | 5 – 7 g/L |
| Producción de ácido volátil | < 0.24 g/L |
| Producción de acetaldehído | < 40 mg/L |
| Producción de H2S | Baja |
| Factor killer | Killer |
Especificación
Fermivin 3C contiene más de 10 000 millones de células de levadura activa seca por gramo.
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Origen
Especie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Cepa LW05 se obtuvo a partir de los trabajos de hibridación de Gist-brocades y validada por OENOBRANDS.
Usage
Dosificación y envasado
Fermivin 3C classic
Dosis recomendada: 20 g/hL.
Envasado: paquetes de 500 g al vacío.
In-Line Ready Fermivin 3C
Dosis recomendada: 30 g/hL.
Envasado: paquetes de 500 g al vacío.
Utilisation
Conservación
Debe conservarse en su envase original cerrado, en un lugar fresco (5-15 °C / 41-59 °F) y seco.
Informations sur le produit
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