Fermivin JB3

AROMÁTICOS, FLORALES Y LIGEROS

Propósito

Fermivin^® JB3 favorece la complejidad aromática en vinos elaborados con variedades neutras o poco aromáticas (Ugni blanc, Airén, Maccabeu, Chenin blanc, etc.).

También fermenta mostos muy clarificados. Recomendada para vinos blancos aromáticos y florales. Esta levadura es adecuada para la vinificación de gran volumen, para producir un vino cuyo perfil aromático es estable en el tiempo.

Resultados y beneficios

Propiedades enológicas

Cinética de fermentación	Estándar
Necesidades nutritivas	Medias
Tolerancia al alcohol	14 % vol.
Rango de temperatura	12-24 °C, 54-75 °F

Ciencia y tecnología

El metabolismo de Fermivin JB3 produce grandes cantidades de ésteres de alcoholes superiores, como el acetato de 2-feniletanilo (rosa, miel) y el acetato de isobutilo (piña).

Contenido en 2-feniletanol y en ésteres etílicos de vinos blancos Vermentino elaborados en una bodega con Fermivin JB3 y 2 cepas de referencia (Córcega – Francia).

Producción de aromas, comparando ILR Fermivin JB3 con una levadura de producción clásica.

Características

Notas de cata

Nariz y untuosidad armoniosas, con una gran expresión de aromas florales y afrutados.

Características metabólicas

Producción de SO₂	< 10 mg/L
Producción de glicerol	4 – 6 g/L
Producción de ácido volátil	< 0.18 g/L
Producción de acetaldehído	< 20 mg/L
Producción de H₂S	Baja
Factor killer	Killer K2

Especificación

Fermivin JB3 contiene más de 10 000 millones de células de levadura seca activa por gramo.

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Información del producto

Origen

Especie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Cepa JB3 fue seleccionada y validada por CIVAM (Centro de Iniciativas para Valorizar la Agricultura y el Medio Rural) en Córcega (Francia).

Uso

Dosis

20 g/hL

Envasado y almacenamiento

Formato

500 g en paquetes envasados al vacío

Conservación

Debe conservarse en su envase original cerrado, en un lugar fresco (5-15 °C / 41-59 °F) y seco.

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