Fermivin IT61
VINOS BLANCOS Y ROSADOS TROPICALES E INTENSOS
Propósito
Fermivin® IT61 favorece la expresión aromática (incluso en variedades neutras) y la complejidad en vinos blancos y rosados.
Produce una cantidad importante de aromas, como ésteres etílicos, y también tioles en variedades con precursores. Destaca una producción de acidez volátil particularmente baja, lo que supone una propiedad fermentativa notable.
Los aromas se describen como pomelo, frutas tropicales y piña. También contribuye a
una boca amplia, especialmente cuando se aplica contacto con lías. Se recomienda para fermentaciones en depósito y en barrica.
Estas propiedades lo hacen perfecto para variedades como Vermentino, Verdicchio, Trebbiano, Viognier, Chardonnay y Gewürztraminer.
Resultados y beneficios
Propiedades enológicas
| Cinética de fermentación | Estándar |
| Requisitos nutricionales | Media |
| Tolerancia al alcohol | 14,5 % vol. |
| Rango de temperatura | 15-28 °C, 59-82 °F |
Ciencia y tecnología
En pruebas comparativas en bodegas, con levaduras de referencia habituales en el mercado, los vinos elaborados con Fermivin IT61 fueron descritos por los enólogos como los más complejos e intensos a la vez.
Características
Notas de cata
Vinos aromáticos, frescos y complejos. Muy intensos y limpios, con notas cítricas, vivas y predominantemente de pomelo. Buena untuosidad en boca, final muy largo y persistencia.
Características metabólicas
| Producción de SO2 | < 10 mg/L |
| Producción de glicerol | 5 – 7 g/L |
| Producción de acidez volátil | < 0.15 g/L |
| Producción de acetaldehído | < 20 mg/L |
| Producción de H2S | Baja |
| Factor killer | Killer |
Especificación
Fermivin IT61 contiene más de 10 000 millones de células de levadura activa seca por gramo.
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
Especie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Cepa LW61 procede de la colección de levaduras de vino de Gist-brocades y fue validada en 2019 por OENOBRANDS.
Uso
Dosificación y envasado
Fermivin IT61 classic
Dosis recomendada: 20 g/hL.
Envasado: paquetes de 500 g al vacío.
In-Line Ready Fermivin IT61
Dosis recomendada: 30 g/hL.
Envasado: paquetes de 500 g al vacío.
Envasado y almacenamiento
Conservación
Debe conservarse en su envase original cerrado, en un lugar fresco (5-15 °C / 41-59 °F) y seco.
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