Rapidase Proteostab

Probado y validado

Para ofrecer la máxima eficacia en la aplicación, cada Rapidase^® formulación se desarrolla y prueba con los institutos de investigación vitivinícola más reconocidos del mundo y se valida en bodegas a escala industrial. 

Nuestro equipo técnico y comercial está a su disposición para facilitarle los resultados de las pruebas y ayudarle a evaluar el rendimiento de los productos en sus condiciones específicas.

Composición

Esta proteasa ácida fúngica (aspergilopepsina I), producida mediante fermentación controlada de una cepa seleccionada de Aspergillus niger, es capaz de reducir el contenido de proteínas inestables del mosto y actúa sobre las quitinasas y las proteínas de tipo taumatina presentes en los vinos blancos y rosados.

De forma natural, contiene niveles insignificantes de cinamil esterasa (nFCE) para preservar la frescura aromática, con independencia de la levadura elegida.
El uso correcto de Rapidase Proteostab permite la estabilidad proteica del vino, evitando cualquier tratamiento posterior con bentonita.

Instrucciones de uso y dosificación

• Añadir al mosto (clarificado o no) justo antes del tratamiento térmico (pasteurización flash: 70-75 °C durante 1-2 min) para desplegar las proteínas inestables y dejar que sean hidrolizadas por la preparación enzimática. A continuación, enfriar el mosto lo más rápido posible y seguir con el protocolo habitual de elaboración.
• Diluir 10 veces antes de la adición.

VINOS BLANCOS Y TINTOS

• Según la normativa local, la proteasa también puede utilizarse en vinos tintos y sin calentamiento.

• El uso sin tratamiento térmico en el mosto puede mejorar la estabilidad proteica según la variedad de uva y la añada; en este caso, se necesitan un tiempo de contacto más largo (durante la fermentación alcohólica) y una dosis mayor. Una adición de bentonita a 10 g/hL inactivará la enzima tras este tratamiento.

• La estabilidad proteica puede comprobarse con el test de calor habitual. No obstante, si se prevén tratamientos posteriores con CMC o KPA, debe utilizarse una prueba más severa (test de taninos), ya que estos tratamientos pueden interferir con otras proteínas (estables). En este caso, según el resultado de la prueba, pueden necesitarse tratamientos ligeros con bentonita para lograr una desproteinización completa.

• Activa en el rango de pH del vino y en presencia de concentraciones estándar de SO₂.

• Eliminada por la bentonita.

Presentación

Rapidase Proteostab está disponible en bidones de plástico de 1 kg.

Conservación

Conservar refrigerado entre 4 y 8 °C (40 a 45 °F).