Legacy NT 50
Une levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour l’élaboration de vins rouges fruités
APPLICATION
NT 50 permet la production de vins rouges aux arômes de fruits rouges (fraise, framboise et cerise), de baies noires (mûre et cassis) et d’épices.
Cette levure est particulièrement adaptée à la vinification des cépages Syrah, Cabernet franc, Grenache, Pinot noir et Gamay, avec ou sans élevage en barriques.
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Fermentation rapide: il est conseillé de contrôler la température
- Facteur de conversion: 0.58 – 0.63
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid: 13 °C; la résistance de la levure à basse température permet son utilisation en macération pré-fermentaire à froid
- Températures optimales: 14 – 28 °C; pour éviter une fermentation trop rapide, il est conseillé de réguler la température (ne pas dépasser 30 °C)
- Osmotolérance: 260 g/L sucre, 26.5 °Balling/Brix, 14.6 Baumé
- Tolérance à l’alcool à 20°C: 16.5% vol
- Production d’écume: moyenne
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol: 11 – 13 g/L
- Production d’acidité volatile: généralement inférieure à 0.3 g/L
- Production de SO2: faible
- Besoins azotés: moyens
Phénotype
- Killer: positive
- Activité cinnamate décarboxylase: ambigu (POF+/-)
Science et Technologie
Origine
NT 50 est un produit issu du programme d’hybridation de levure de l’Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec Nietvoorbij de Stellenbosch en Afrique du Sud.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
30 g/hL
Conditionnement
NT50 est conditionnée sous vide en paquets de 1 kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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