Fermivin SM102

VINOS BLANCOS ELEGANTES Y FLORALES

Propósito

Fermivin^® SM102 produce vinos blancos con aromas florales (acacia, espino blanco).

Esta levadura es muy conocida por producir vinos de calidad con bajo contenido en alcohol y/o con azúcares residuales. Estos azúcares residuales pueden ayudar a equilibrar la alta acidez de ciertos vinos blancos. También puede utilizarse para elaborar vinos licorosos con una adición menor de alcohol.

También puede retrasar el inicio de la fermentación maloláctica.

Resultados y beneficios

Propiedades enológicas

Cinética de fermentación	Lenta
Necesidades nutricionales	Medias
Tolerancia al alcohol	12 % vol.
Rango de temperatura	16-22 °C, 61-72 °F

Ciencia y tecnología

Fermivin SM102 produce grandes cantidades de ésteres de fermentación y, en particular, acetatos, que confieren al vino aromas florales.

Contenido en ésteres de fermentación de un Riesling elaborado con Fermivin SM102 y comparado con 2 cepas de referencia (Rheinpfalz, Alemania).

Suma de acetatos de un Riesling elaborado con Fermivin SM102 y comparado con 2 cepas de referencia (Rheinpfalz – Alemania).

Características

Notas de cata

Fermivin SM102 produce un vino blanco muy delicado, floral y bien equilibrado.

Características metabólicas

Producción de SO₂	< 10 mg/L
Producción de glicerol	6 – 8 g/L
Producción de ácido volátil	< 0.18 g/L
Producción de acetaldehído	< 20 mg/L
Producción de H₂S	Baja
Factor killer	Killer

Especificación

Fermivin SM102 contiene más de 10 000 millones de células de levadura seca activa por gramo.

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Su distribuidor

Información del producto

Origen

Especie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La cepa SM102 fue seleccionada en la región del Cognac (Francia) y validada por OENOBRANDS. Se comercializa desde 1989.

Uso

Dosis

20 g/hL

Formato

500 g en paquetes envasados al vacío

Envasado y almacenamiento

Conservación

Debe conservarse en su envase original cerrado, en un lugar fresco (5-15 °C / 41-59 °F) y seco.

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