{"id":48668,"date":"2026-10-05T01:58:16","date_gmt":"2026-10-04T23:58:16","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/?post_type=produit&p=48668"},"modified":"2026-10-12T16:50:45","modified_gmt":"2026-10-12T14:50:45","slug":"rapidase-proteostab","status":"publish","type":"produit","link":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/product\/enzimi\/rapidase-proteostab\/","title":{"rendered":"Rapidase Proteostab"},"content":{"rendered":"","protected":false},"featured_media":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Rapidase Proteostab \u2013 Enzima stabilizzante | Oenobrands","_seopress_titles_desc":"Contiene attivit\u00e0 proteasiche specifiche che degradano le proteine instabili responsabili della torbidit\u00e0, per ottenere la stabilit\u00e0 proteica del vino.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"family":[154],"brand":[171],"class_list":["post-48668","produit","type-produit","status-publish","family-enzimi","brand-rapidase"],"acf":{"couleur_signature":"#f1c400","tagline":"Enzima per ottenere la stabilit\u00e0 proteica mediante la degradazione delle proteine termoinstabili nel vino","logo_produit":20581,"product_brand_selection":171,"product_family_selection":154,"product_related_solutions":[49048],"purpose":"

Rapidase\u00ae<\/sup> Proteostab<\/strong> \u00e8 una formulazione enzimatica liquida contenente specifiche attivit\u00e0 proteasiche per la degradazione delle proteine instabili responsabili della formazione di torbidit\u00e0 nel vino.<\/p>\n","product_results_benefits":"

Testato e convalidato<\/strong><\/h3>\n

Per garantire la massima efficacia in applicazione, ogni formulazione Rapidase\u00ae<\/sup> viene sviluppata e testata con i pi\u00f9 rinomati istituti di ricerca enologica al mondo e convalidata in cantina su scala produttiva. <\/p>\n

\"Rapidase-Proteostab\"
Effetto sulla stabilit\u00e0 proteica di Rapidase Proteostab.<\/figcaption><\/figure>\n

Il nostro staff tecnico e commerciale \u00e8 a vostra disposizione per fornirvi i risultati dei test e aiutarvi a valutare le prestazioni premium dei prodotti nelle vostre condizioni specifiche.<\/p>\n","product_characteristics":"","product_information":"

Composizione<\/strong><\/h3>\n

Questa proteasi acida fungina (Aspergillopepsina I), prodotta mediante fermentazione controllata di un ceppo selezionato di Aspergillus niger<\/em>, \u00e8 in grado di ridurre il contenuto di proteine instabili nel mosto ed \u00e8 attiva sia sulle chitinasi sia sulle proteine tipo thaumatina presenti nei vini bianchi e rosati.<\/p>\n

Naturalmente contiene livelli trascurabili di cinnamil esterasi (nFCE), in modo da preservare la freschezza aromatica, qualunque sia la scelta del lievito.
Il corretto impiego di Rapidase Proteostab<\/strong> consente la stabilit\u00e0 proteica del vino, evitando qualsiasi ulteriore trattamento con bentonite.<\/p>\n","product_usage":"

Istruzioni per l'uso e dosaggio<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • Aggiungere al mosto (chiarificato o meno) subito prima del trattamento termico (pastorizzazione flash: 70-75 \u00b0C per 1-2 min) per far disgregare le proteine instabili e lasciare che vengano idrolizzate dal preparato enzimatico. Raffreddare quindi il mosto il pi\u00f9 rapidamente possibile e proseguire con il normale protocollo di vinificazione.<\/li>\n
  • Diluire 10 volte prima dell'aggiunta.<\/li>\n<\/ul>\n

    VINI BIANCHI E ROSSI<\/strong><\/p>\n

    \n\n\n\n\n
    T\u00b0<\/td>\nDose<\/td>\nTempo di contatto minimo<\/td>\n<\/tr>\n
    70-75 \u00b0C<\/td>\n5 mL\/hL<\/td>\n2 min.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n
      \n
    • Secondo la normativa locale, la proteasi pu\u00f2 essere utilizzata anche sui vini rossi e senza riscaldamento.<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • L'impiego senza trattamento termico nel mosto pu\u00f2 migliorare la stabilit\u00e0 proteica a seconda del vitigno e dell'annata; in questo caso sono necessari un tempo di contatto pi\u00f9 lungo (durante la fermentazione alcolica) e una dose pi\u00f9 elevata. Un'aggiunta di bentonite a 10 g\/hL inattiva l'enzima dopo questo trattamento.<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        • La stabilit\u00e0 proteica pu\u00f2 essere verificata con il consueto test termico. Tuttavia, se sono previsti ulteriori trattamenti con CMC o KPA, va utilizzato un test pi\u00f9 severo (test dei tannini), poich\u00e9 questi trattamenti possono interferire con altre proteine stabili. In questo caso, in base al risultato del test, possono essere necessari leggeri trattamenti con bentonite per ottenere una completa deproteinizzazione.<\/li>\n<\/ul>\n
            \n
          • Attivo nell'intervallo di pH del vino e in presenza di concentrazioni standard di SO\u2082.<\/li>\n<\/ul>\n
              \n
            • Eliminato dalla bentonite.<\/li>\n<\/ul>\n","product_packaging_storage":"

              Confezionamento<\/strong><\/h3>\n

              Rapidase Proteostab \u00e8 disponibile in fusti di plastica da 1 kg.<\/p>\n

              Conservazione<\/strong><\/h3>\n

              Conservare in frigorifero tra 4 e 8 \u00b0C (40-45 \u00b0F).<\/p>\n","product_notice_group":[{"code_langue":"EN","fichier_pdf":23681},{"code_langue":"FR","fichier_pdf":23597},{"code_langue":"ES","fichier_pdf":23725},{"code_langue":"IT","fichier_pdf":23421},{"code_langue":"PT","fichier_pdf":23473},{"code_langue":"DE","fichier_pdf":23645},{"code_langue":"RO","fichier_pdf":23525},{"code_langue":"HR","fichier_pdf":23305},{"code_langue":"CZ","fichier_pdf":23945},{"code_langue":"BG","fichier_pdf":23257}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/produit\/48668","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/produit"}],"about":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/produit"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/produit\/48668\/revisions"}],"acf:post":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/solution\/49048"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"family","href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/family\/154"},{"embeddable":true,"taxonomy":"brand","href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/brand\/171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"family","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/family?post=48668"},{"taxonomy":"brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/brand?post=48668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}