{"id":42083,"date":"2026-06-02T11:59:41","date_gmt":"2026-06-02T09:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/vitigni-resistenti-nuove-genetiche-nuove-sfide-enologiche\/"},"modified":"2026-06-17T14:20:39","modified_gmt":"2026-06-17T12:20:39","slug":"vitigni-resistenti-nuove-genetiche-nuove-sfide-enologiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/vitigni-resistenti-nuove-genetiche-nuove-sfide-enologiche\/","title":{"rendered":"Vitigni resistenti: nuove genetiche, nuove sfide enologiche"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I vitigni resistenti, spesso indicati come <strong>variet\u00e0 PIWI<\/strong> (dal tedesco <em>Pilzwiderstandsf\u00e4hige Rebsorten<\/em>), stanno suscitando un interesse crescente in molte regioni vitivinicole, poich\u00e9 i viticoltori cercano soluzioni in grado di ridurre gli input in vigneto mantenendo al tempo stesso la qualit\u00e0 dei vini.<\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il loro contributo a una viticoltura pi\u00f9 sostenibile \u00e8 ampiamente riconosciuto. Tuttavia, l&#8217;esperienza dimostra che queste variet\u00e0 possono sollevare nuove questioni una volta che l&#8217;uva arriva in cantina.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sebbene molti vitigni resistenti presentino oltre il 98% di genetica <em>Vitis vinifera<\/em>, non sempre si comportano esattamente come le variet\u00e0 tradizionali di vinifera.<\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Cosa stiamo imparando in cantina?<\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le osservazioni attuali suggeriscono che i vitigni resistenti possano differire dalle variet\u00e0 tradizionali di <em>Vitis <\/em>vinifera in diversi aspetti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>cinetica di degradazione dell&#8217;acidit\u00e0<\/li>\n\n\n\n<li>relazione tra accumulo zuccherino e maturit\u00e0 fenolica<\/li>\n\n\n\n<li>comportamento in estrazione<\/li>\n\n\n\n<li>composizione aromatica<\/li>\n\n\n\n<li>attitudine alla pressatura e alla chiarifica<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Di conseguenza, le pratiche enologiche sviluppate per le variet\u00e0 tradizionali non sono sempre direttamente trasferibili.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ricerca sta progredendo rapidamente e le cantine stanno gi\u00e0 <strong>adattando le strategie di estrazione, chiarifica, nutrizione e gestione del potenziale redox<\/strong> quando lavorano con uve provenienti da vitigni resistenti.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:10%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Souvignier Gris: un esempio concreto<\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra i vitigni resistenti che stanno attirando maggiore attenzione, il Souvignier Gris rappresenta un caso di studio particolarmente interessante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recenti ricerche hanno evidenziato la presenza di precursori tiolici e di composti quali i precursori del salicilato di metile, che potrebbero contribuire a espressioni aromatiche distintive.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sulla base di queste caratteristiche, Oenobrands ha esplorato tre percorsi di vinificazione mirati per valorizzare diversi aspetti del potenziale di questa variet\u00e0:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Frutta bianca ed esteri fermentativi<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Espressione dei tioli<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Carattere vegetale e balsamico<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questi esempi illustrano come le scelte enologiche possano influenzare lo stile finale del vino e perch\u00e9 i vitigni resistenti meritino approcci enologici dedicati.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maggiore \u00e8 l&#8217;esperienza acquisita con i vitigni resistenti, maggiori sono le opportunit\u00e0 di esprimerne il pieno potenziale.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/oenobook-2\/\">Leggi l&#8217;articolo completo nell&#8217;OENOBOOK 16<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<div style=\"height:170px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I vitigni resistenti favoriscono una viticoltura pi\u00f9 sostenibile, ma pongono anche nuove domande in cantina. Dall&#8217;espressione aromatica al comportamento in estrazione, che cosa abbiamo imparato finora?<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":42080,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-42083","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-notizie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42083"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42083\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42084,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42083\/revisions\/42084"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42080"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}