{"id":34942,"date":"2026-05-05T14:18:00","date_gmt":"2026-05-05T12:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/soluzioni\/sidro\/vini-nolow\/"},"modified":"2026-05-19T16:02:24","modified_gmt":"2026-05-19T14:02:24","slug":"vini-nolow","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/soluzioni\/sidro\/vini-nolow\/","title":{"rendered":"Vini NoLow"},"content":{"rendered":"\n
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I vini NoLow richiedono molto pi\u00f9 della sola riduzione dell\u2019alcol.Scoprite l\u2019approccio tecnico di Oenobrands per anticipare l\u2019equilibrio sensoriale lungo tutto il processo di vinificazione.<\/p>\n\n

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Intensit\u00e0 aromatica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Rafforzare l\u2019espressione e l\u2019intensit\u00e0 aromatica significativamente ridotte dopo la riduzione del grado alcolico.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Volume e struttura al palato<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Contribuire a preservare il volume al palato, l\u2019equilibrio e la coerenza sensoriale.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Preparazione della matrice vino<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Anticipare durante la vinificazione gli effetti della dealcolazione su acidit\u00e0 e astringenza.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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QUADRO NORMATIVO<\/strong><\/h2>\n\n
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Il quadro normativo distingue tra il settore vitivinicolo e quello delle bevande non vinose, con una classificazione basata sia sul titolo alcolometrico volumico finale sia sul livello di riduzione dell\u2019alcol, in linea con le indicazioni dell\u2019IFV su definizioni, pratiche autorizzate e requisiti di etichettatura.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Per mantenere la denominazione \u00abvino\u00bb, i processi devono rispettare le pratiche enologiche autorizzate definite dal Regolamento (UE) 2024\/3085. Pratiche come l\u2019aromatizzazione o l\u2019aggiunta di glicerolo non sono consentite per i vini, ma sono ammesse per le bevande a base di vino.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\"nolow<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"nolow<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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TECNICHE DI RIDUZIONE DELL\u2019ALCOL<\/strong><\/h2>\n\n

Tre principali approcci tecnologici sono utilizzati nell\u2019ambito delle normative UE e OIV. Ogni metodo ha un impatto specifico sul volume del vino e sulla sua matrice aromatica.<\/p>\n\n

Tecniche<\/th>Dealcolizzazioneparzionale<\/th>Dealcolizzazionetotale<\/th>Recuperodegli aromi<\/th>Rimozionedell’alcol<\/th>Perdita di volume \/ Sottoprodotto alcolico<\/th><\/tr><\/thead>
Desucraggio del mosto(es. REDUX)<\/td>(\u2713) solo ~2%<\/td><\/td><\/td>~ -2 % vol.<\/td>Elevata (-20 % vol. per -2 % alc.)<\/td><\/tr>
Nanofiltrazione \/ osmosi inversa + distillazione<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>(\u2713)Conservazione dell’aroma<\/td>< 0.5 % vol.<\/td>~ volume di alcol<\/td><\/tr>
Nanofiltrazione \/ osmosi inversa + contattore a membrana<\/td>\u2713<\/td><\/td>(\u2713)Conservazione dell’aroma<\/td>Fino a 6 % vol.<\/td>~ volume di alcol<\/td><\/tr>
Evaporazione sotto vuoto a bassa temperatura (tipo Flash)<\/td>\u2713<\/td><\/td>Risinteesi aromatica durante la FA<\/td>Fino a 6 % vol.<\/td>~ 2x volume di alcol<\/td><\/tr>
Evaporazione sottoevaporation<\/td>\u2713<\/td>\u2713 (opzionale)<\/td>\u2713 (opzionale)<\/td>50-60 %<\/td>1,8xvolume di alcol<\/td><\/tr>
Colonna a coni rotanti (SCC)<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>90-99 %*<\/td>1.5x volume di alcol<\/td><\/tr>
Distillazione sotto vuoto<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>90-99 %* <\/td>~ volume di alcol<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

Fonte: IFV \u2013 F. Davaux. * Dipende dal recupero degli aromi. <\/p>\n\n

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DEALCOLAZIONE & EQUILIBRIO DEL VINO<\/strong><\/h2>\n\n
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La dealcolazione modifica l\u2019equilibrio del vino indipendentemente dalla tecnologia utilizzata.Anticipare questi effetti prima della riduzione del grado alcolico aiuta a produrre vini NoLow pi\u00f9 equilibrati.<\/p>\n\n