{"id":21732,"date":"2024-05-20T22:08:24","date_gmt":"2024-05-20T20:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produzione-di-derivati-del-lievito\/"},"modified":"2025-11-28T22:29:09","modified_gmt":"2025-11-28T21:29:09","slug":"produzione-di-derivati-del-lievito","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/produzione-di-derivati-del-lievito\/","title":{"rendered":"Produzione di derivati del lievito"},"content":{"rendered":"\n
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Presso Oenobrands, la produzione dei nostri derivati del lievito richiede un know-how meticoloso e altamente tecnico. Ecco una rapida panoramica del processo:<\/strong><\/p>\n\n

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Fase comune: preparazione della crema di lievito<\/h2>\n\n

Coltiviamo colture di lievito selezionate <\/strong>in condizioni controllate per garantire crescita e vitalit\u00e0 ottimali. Dopo la fermentazione in un mezzo ricco di nutrienti, queste colture crescono e prosperano fino alla massima densit\u00e0 e vitalit\u00e0. Al termine della fermentazione, il personale dell\u2019impianto raccoglie le cellule di lievito attive per produrre la nostra crema di lievito concentrata.<\/strong> <\/p>\n\n

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Lieviti inattivati<\/h2>\n\n\n\n

Il lievito attivo viene inattivato tramite riscaldamento prima dell\u2019essiccazione. Apporta azoto, minerali, vitamine e oligoelementi al mosto, favorendo la fermentazione alcolica e lo sviluppo del lievito. Migliora la sopravvivenza del lievito a fine fermentazione<\/strong>, rilascia polisaccaridi <\/strong>e incrementa volume e sensazione al palato. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scorze di lievito<\/h2>\n\n\n\n

Noti anche come scorze di lievito, sono i componenti insolubili delle pareti del lievito che non contengono citoplasma. Sono composti da polisaccaridi,<\/g> proteine, lipidi e una piccola quantit\u00e0 di chitina<\/g>. Le pareti cellulari del lievito assorbono i composti nocivi e offrono fattori di crescita e sopravvivenza (steroli, acidi grassi insaturi), ottimizzando l’efficienza della fermentazione ed evitando arresti o fermentazioni lente. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Autolisati di lievito <\/h2>\n\n\n\n

La biomassa del lievito Saccharomyces cerevisiae <\/em>viene autolisata o riscaldata in condizioni controllate per produrre lievito autolisato. Rilascia preziosi componenti intracellulari come proteine, amminoacidi e nucleotidi<\/strong>. Questi contengono pi\u00f9 amminoacidi liberi rispetto<\/strong> al lievito inattivo. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Cosa facciamo con queste materie prime derivate dal lievito?<\/strong><\/h2>\n\n
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Derivati del lievito Feel Safe<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Nutrienti Anchor<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Mannoproteine di lievito<\/h2>\n\n

Le mannoproteine sono naturalmente presenti poich\u00e9 rappresentano la parte pi\u00f9 piccola delle pareti cellulari del lievito<\/strong>. Le mannoproteine sono costituite da frazioni proteiche e carboidratiche (mannosio e catene peptidiche). Formano un ampio gruppo di molecole <\/strong>con una grande diversit\u00e0 in termini di dimensione, carica (grado di fosforilazione) e composizione e proporzione di proteine o carboidrati. Questa diversit\u00e0 strutturale conferisce propriet\u00e0 funzionali differenti. <\/p>\n\n

Grazie alle nostre conoscenze sulla biochimica del lievito e delle mannoproteine, alla nostra competenza nella produzione, estrazione e purificazione, cos\u00ec come al nostro know-how nelle applicazioni enologiche delle mannoproteine, siamo in grado di offrire soluzioni selezionate e specifiche a base di mannoproteine.<\/p>\n

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Cosa ci si pu\u00f2 aspettare dalle mannoproteine di lievito?<\/strong><\/h2>\n\n
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In Oenobrands forniamo soluzioni qualitative e selezionate a base di mannoproteine, come Claristar\u00ae, Final touch\u00ae POP, Final touch TONIC e Final touch GUSTO.<\/p>\n\n

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Claristar mannoproteine di lievito<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Mannoproteine di lievito Final touch<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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\"Yeast
Nota: il nuovo regolamento UE sull’etichettatura dei vini \u00e8 entrato in vigore l’8 dicembre 2023. L’utilizzo di additivi, comprese le nostre soluzioni a base di mannoproteine \u200b\u200bdi lievito, deve essere etichettato (tramite codice QR) ed elencato come segue: stabilizzante (mannoproteine \u200b\u200bdi lievito). Questo riguarda tutti i vini commercializzati in Europa. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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