{"id":21446,"date":"2022-10-19T23:09:48","date_gmt":"2022-10-19T21:09:48","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/solution-2\/colore\/estrazione-del-colore-dalluva\/"},"modified":"2026-04-10T11:56:58","modified_gmt":"2026-04-10T09:56:58","slug":"estrazione-del-colore-dalluva","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/soluzioni\/colore\/estrazione-del-colore-dalluva\/","title":{"rendered":"Estrazione del colore dall\u2019uva"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Durante il processo di vinificazione, l\u2019estrazione del colore avviene quando le bucce dell\u2019uva sono a contatto con il mosto. Pi\u00f9 a lungo le bucce restano a contatto con il succo, pi\u00f9 pigmenti verranno estratti. <\/strong> La produzione di etanolo durante la fermentazione alcolica aiuta a estrarre i tannini, che conferiscono non solo struttura al vino ma anche stabilit\u00e0 del colore, grazie alla formazione di pigmenti derivati. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Questa \u00e8 la logica di base. Tuttavia, ci sono altri aspetti da considerare. <\/strong> In Oenobrands ci piace mantenere le cose semplici, e qui ti ricordiamo le basi del perch\u00e9 utilizzare preparati enzimatici per l\u2019estrazione del colore dalle uve.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come estrarre il colore dalle uve?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Il colore del vino rosso proviene dalle antocianine, un sottogruppo di polifenoli presenti nelle bucce dell\u2019uva. Esistono diversi metodi di estrazione utilizzati nella vinificazione per estrarre aromi, colori e tannini dalle uve.  <strong>L\u2019uso di qualsiasi tecnica di vinificazione varia in base allo stile di vino desiderato e alle variet\u00e0 di uva utilizzate.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La macerazione tradizionale consiste nel mantenere le uve a contatto con il mosto per un periodo specifico, che va da pochi giorni a diverse settimane.<\/strong> Il processo di macerazione pu\u00f2 essere condotto a diverse temperature, con operazioni fisiche regolari per promuovere l\u2019estrazione. La fermentazione alcolica avviene parzialmente o completamente durante la macerazione. <\/p>\n\n\n\n<p>I produttori possono effettuare una <strong>macerazione pre-fermentativa a freddo, chiamata anche cold soaking<\/strong>. Prima della fermentazione, le uve vengono raffreddate tra 8 \u00b0C e 12 \u00b0C per molti giorni. Questo aiuta soprattutto a migliorare le caratteristiche aromatiche e la stabilit\u00e0 della tonalit\u00e0 rossa del colore, limitando l\u2019azione di un enzima ossidativo chiamato PPO.  <\/p>\n\n\n\n<p>Si possono effettuare anche trattamenti termici delle uve, che prevedono di sottoporle a temperature elevate per un tempo specifico prima dell\u2019inizio del processo di vinificazione. Che si tratti di termovinificazione o di flash-d\u00e9tente <strong>(vedere la sezione trattamenti termici delle uve per maggiori dettagli).<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/soluzioni\/fasi-pre-fermentative\/trattamento-termico-delluva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Trattamento termico dell\u2019uva<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>I produttori utilizzano varie tecniche durante la macerazione per massimizzare l\u2019estrazione degli elementi desiderabili dalle bucce dell\u2019uva,<\/strong> come colore (antociani), composti aromatici e tannini, oltre a gestire correttamente la fermentazione alcolica. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Promemoria:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Rimontaggi:<\/strong> Il mosto viene spinto dal fondo del tino di fermentazione e spruzzato sul cappello di vinaccia (le parti solide in superficie) per massimizzare il contatto tra mosto e solidi, migliorando l\u2019estrazione.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Follature: <\/strong>Il cappello di vinaccia viene fisicamente spinto verso il basso nel mosto, facilitando una migliore estrazione di colore, sapore e tannini dalle parti solide dell\u2019uva.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rimontaggio e <\/strong><strong>d\u00e9lestage<\/strong>. Questa procedura consiste nel rimuovere il succo dal recipiente di fermentazione e nel riversarlo nuovamente sopra la massa d\u2019uva. Aiuta a favorire l\u2019estrazione e l\u2019ossigenazione, aumentando l\u2019ammorbidimento dei tannini e la stabilit\u00e0 del colore. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Le preparazioni enzimatiche sono comunemente utilizzate in combinazione con altri metodi di macerazione e vengono aggiunte alle uve per facilitare l\u2019estrazione del colore.<\/strong> Gli enzimi pectolitici agiscono degradando i composti pettici che mantengono unite le cellule della buccia, favorendo quindi il rilascio degli antociani nel mosto, ma attivit\u00e0 secondarie come emicellulasi e cellulasi sono indispensabili per degradare meglio la parete cellulare delle bucce e accelerare e migliorare l\u2019estrazione dei composti fenolici.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come possono aiutare gli enzimi nell\u2019estrazione del colore?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Sappiamo che temperature pi\u00f9 elevate, un pH indirettamente pi\u00f9 basso (soprattutto per via dell\u2019intensit\u00e0 del colore legata alle diverse forme delle antocianine in funzione del pH) e concentrazioni pi\u00f9 alte di alcol possono aumentare la velocit\u00e0 di estrazione. <strong>Con le preparazioni enzimatiche si pu\u00f2 raggiungere un livello superiore. <\/strong>Possono essere utilizzati in diverse fasi della vinificazione in rosso, come la macerazione prefermentativa o durante la fermentazione in fase di svinatura.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Oenobrands ha sviluppato un portafoglio completo di enzimi Rapidase per vini rossi, adattati a diversi stili di vino, processi di vinificazione, livelli di maturazione e esigenze commerciali.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-top is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Le pareti cellulari delle bucce d\u2019uva costituiscono una barriera naturale alla diffusione dei polifenoli durante la macerazione dei vini rossi. Gli enzimi pectinasi, con attivit\u00e0 collaterali di cellulasi e emicellulasi (<strong>i cosiddetti <\/strong><strong>enzimi di macerazione<\/strong>), degradano le pareti cellulari delle bucce d\u2019uva e facilitano il rilascio nel mosto di composti desiderati come pigmenti antocianici, tannini e aromi. <strong>Questo incremento della diffusione dei composti fenolici, come le antocianine, avviene grazie alla degradazione delle strutture polisaccaridiche della parete cellulare, come pectina, emicellulosa e cellulosa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"910\" height=\"622\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22561\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-1.png 910w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-1-300x205.png 300w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-1-768x525.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 910px) 100vw, 910px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Parete cellulare della buccia d\u2019uva rossa e suo contenuto polisaccaridico.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cosa ci si deve aspettare quando si utilizzano enzimi nella vinificazione in rosso?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Utilizzando una preparazione enzimatica pectolitica, \u00e8 possibile ottenere i seguenti risultati:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Processo di vinificazione in rosso facilitato<\/strong>: l\u2019uso di enzimi di macerazione aiuta ad ammorbidire le uve e le bucce, rendendo il processo pi\u00f9 delicato. Inoltre, l\u2019impiego di enzimi di filtrazione riduce i problemi di torbidit\u00e0 nel vino. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Estrazione del colore migliorata<\/strong>: l\u2019uso degli enzimi aiuta a estrarre i pigmenti coloranti dalle uve, ottenendo cos\u00ec una maggiore intensit\u00e0 cromatica nel vino. Ci\u00f2 \u00e8 particolarmente utile per le uve con bucce pi\u00f9 spesse o meno pigmentate. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Struttura tannica <\/strong><strong>migliorata:<\/strong> gli enzimi di macerazione possono contribuire a modificare la struttura tannica del vino. Agendo specificamente sulle pareti cellulari delle bucce, gli enzimi aiutano a estrarre tannini pi\u00f9 morbidi e pi\u00f9 setosi, migliorando la sensazione in bocca. La variet\u00e0 d\u2019uva, il metodo di macerazione e la tecnica di vinificazione influenzano notevolmente questo parametro.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Stabilit\u00e0 del vino:<\/strong> gli enzimi possono influire anche sulla stabilit\u00e0 del vino. Per esempio, l\u2019uso di proteasi pu\u00f2 aiutare a eliminare le proteine instabili. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Caratteristiche aromatiche migliorate: <\/strong>sebbene l\u2019estrazione del colore sia l\u2019obiettivo principale, l\u2019uso di enzimi specifici di macerazione pu\u00f2 avere un effetto positivo anche sui composti aromatici del vino. Favorendo il rilascio dei precursori aromatici dalle uve, gli enzimi contribuiscono a un\u2019espressione aromatica pi\u00f9 intensa e complessa. <\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gli enzimi possono accelerare la macerazione?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>S\u00ec, perch\u00e9 gli enzimi di macerazione facilitano le operazioni durante la macerazione e aumentano la diffusione di colore, struttura e composti aromatici nel mosto. Tuttavia, non bisogna credere ai miracoli: <strong>\u00e8 necessario considerare la scelta dell\u2019enzima, o meglio della sua formulazione enzimatica, in funzione della variet\u00e0 d\u2019uva e del tipo di vinificazione<\/strong>. In Oenobrands offriamo diverse preparazioni enzimatiche per il vino rosso, con composizioni e attivit\u00e0 differenti. A seconda di ci\u00f2 che si vuole ottenere, possiamo guidarti nella scelta in base alla variet\u00e0 d\u2019uva, allo stile di vino desiderato, ai tempi di macerazione e ad altre considerazioni enologiche.   <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ecco un esempio: Rapidase Fast Color<\/strong> \u00e8 ideale per i vinificatori che effettuano macerazioni brevi, cio\u00e8 da 3 a 6 giorni di macerazione e fermentazione. Questo enzima liquido \u00e8 utile per evitare note vegetali dovute alla macerazione di uve non completamente mature o per supportare le cantine con capacit\u00e0 limitata. <strong>Rapidase Fast Color <\/strong>\u00e8 inoltre indicato per la macerazione di uve rosse aromatiche. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/prodotto\/enzima\/rapidase\/rapidase-fast-color\/\" style=\"background-color:#672e45\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Fast Color<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"565\" height=\"241\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-FAST-COLOR-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22565\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-FAST-COLOR-1.png 565w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-FAST-COLOR-1-300x128.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 565px) 100vw, 565px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"538\" height=\"241\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-FAST-COLOR-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22569\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-FAST-COLOR-2.png 538w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-FAST-COLOR-2-300x134.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 538px) 100vw, 538px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Contenuto totale di polifenoli (mg\/L) dopo un giorno di macerazione. Uve di Croazia, macerazione tradizionale con rimontaggio, in tini da 70 t, presso una cantina cooperativa dell\u2019Italia settentrionale. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-top is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#f0f5ef\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-columns has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gli enzimi possono influenzare i parametri analitici del mosto?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>No, gli enzimi Rapidase non modificano alcun parametro enologico del mosto o del vino.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ad esempio, qui presentiamo il nostro studio su Rapidase Extra Color e Rapidase Extra Fruit riguardo parametri come pH, acidit\u00e0 tartarica totale, potassio, polifenoli e colore in un tipico processo di vinificazione <\/strong>del Tempranillo presso VITEC (Falset, Spagna).<\/p>\n\n\n\n<p>Il test \u00e8 stato effettuato su uve Tempranillo (DO La Rioja), diraspate, pigiate e messe in vasca in lotti omogenei da 50 kg in tini di acciaio inox. <strong>Rapidase Extra Color o Extra Fruit <\/strong>sono stati aggiunti a 3 g\/100 kg, e la fermentazione \u00e8 stata avviata con un\u2019inoculazione di 25 g\/hl di Legacy NT 202. La temperatura di macerazione era di 24 \u00b0C e i rimontaggi venivano effettuati quotidianamente. Ogni vasca di macerazione veniva svuotata e pressata ogni quattro giorni. Dopo 12 giorni, i vini sono stati svuotati e pressati.   <\/p>\n\n\n\n<p>I due enzimi testati <strong>non hanno avuto alcun impatto negativo sull\u2019acidit\u00e0 totale o sul pH dei vini,<\/strong> soprattutto quando sono stati applicati tempi di macerazione brevi. Le concentrazioni di potassio sono aumentate dopo 12 giorni di macerazione in presenza di questi enzimi, ma ci\u00f2 non ha comportato una differenza significativa nel pH o nell\u2019acidit\u00e0. Una maggiore estrazione di acidi organici potrebbe spiegare questa apparente contraddizione.  <\/p>\n\n\n\n<p>Inoltre, dopo 12 giorni di macerazione, <strong>i valori di TPI e il contenuto di tannini dei vini trattati con enzimi erano superiori a quelli dei vini di controllo. <\/strong>Questo maggiore contenuto di polifenoli ha logicamente prodotto vini pi\u00f9 ricchi, pi\u00f9 colorati e meglio strutturati quando sono stati utilizzati gli enzimi di macerazione <strong>Rapidase Extra Color <\/strong>e <strong>Rapidase Extra Fruit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/prodotto\/enzima\/rapidase\/rapidase-extra-color\/\" style=\"background-color:#a6192e\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Extra Color<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/prodotto\/enzima\/rapidase\/rapidase-extra-fruit\/\" style=\"background-color:#ce0058\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Extra Fruit<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"490\" height=\"373\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-extra-Fruit-color-ipt.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22573\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-extra-Fruit-color-ipt.png 490w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-extra-Fruit-color-ipt-300x228.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Valori dell\u2019Indice dei Polifenoli Totali dei vini di sgrondo dopo 12 giorni di macerazione in assenza (controllo) o presenza di enzimi di macerazione. Uve Tempranillo, VITEC Spagna, 2015. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"490\" height=\"384\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-extra-Fruit-color-anthocyanins-tanins.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22577\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-extra-Fruit-color-anthocyanins-tanins.png 490w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-extra-Fruit-color-anthocyanins-tanins-300x235.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Contenuto di antociani e tannini in vini di sgrondo dopo 12 giorni di macerazione in assenza (controllo) o in presenza di enzimi di macerazione. Uve Tempranillo, VITEC, Spagna, 2015. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"492\" height=\"381\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-extra-Fruit-color-absorbance.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22581\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-extra-Fruit-color-absorbance.png 492w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-rapidase-extra-Fruit-color-absorbance-300x232.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 492px) 100vw, 492px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Parametri di intensit\u00e0 del colore e assorbanza di vini di sgrondo dopo 12 giorni di macerazione in assenza (controllo) o in presenza di enzimi di macerazione. Uve Tempranillo, VITEC, Spagna, 2015. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come adattare l&#8217;estrazione del colore in base alle condizioni del raccolto?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>La scelta di un preparato enzimatico rispetto a un altro \u00e8 legata anche alla qualit\u00e0 delle uve rosse e alle condizioni di vendemmia. Regolando i tempi e le tecniche di macerazione, utilizzando preparati enzimatici appropriati e controllando le temperature di fermentazione, i viticoltori possono adattare l&#8217;estrazione del colore. <\/p>\n\n\n\n<p>Esaminiamo cosa influenza la matrice durante la raccolta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Maturit\u00e0 dell\u2019uva: <\/strong>Una maturit\u00e0 pi\u00f9 avanzata delle uve comporta generalmente una concentrazione pi\u00f9 elevata di pigmenti antocianici, ma ci\u00f2 pu\u00f2 dipendere dalla variet\u00e0 dell\u2019uva (ad es. Grenache noir). Per favorire un\u2019estrazione ottimale del colore, pu\u00f2 essere necessario prolungare i tempi di macerazione per le uve meno mature, mentre per le uve molto mature pu\u00f2 essere preferibile una macerazione pi\u00f9 breve. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Qualit\u00e0 delle bucce: <\/strong>Bucce d\u2019uva di buona qualit\u00e0, ricche di antociani, sono essenziali per un\u2019estrazione efficace del colore. Se le bucce sono sottili o di scarsa qualit\u00e0, pu\u00f2 essere preferibile una macerazione pi\u00f9 delicata per evitare un\u2019eccessiva estrazione di tannini. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Condizioni climatiche: <\/strong>Le condizioni climatiche, come temperatura e irraggiamento solare, possono influenzare la maturit\u00e0 delle uve e la composizione delle bucce. A seconda della variet\u00e0, una forte esposizione al sole pu\u00f2 favorire una maggiore concentrazione di antociani, mentre temperature pi\u00f9 fresche possono rallentare l\u2019estrazione del colore. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<p><strong>La nostra raccomandazione \u00e8 di prendere in considerazione:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Rapidase Extra Color <\/strong>quando si esegue una macerazione pi\u00f9 lunga,<strong> <\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rapidase Extra Fruit <\/strong>per l&#8217;estrazione combinata di colore e delicati composti aromatici che aiutano nelle annate difficili in cui le uve non raggiungono la piena espressione aromatica, e <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rapidase Fast Color<\/strong> per una migliore estrazione del colore in caso di macerazione breve.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/prodotto\/enzima\/rapidase\/rapidase-extra-color\/\" style=\"background-color:#a6192e\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Extra Color<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/prodotto\/enzima\/rapidase\/rapidase-extra-fruit\/\" style=\"background-color:#ce0058\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Extra Fruit<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/prodotto\/enzima\/rapidase\/rapidase-fast-color\/\" style=\"background-color:#ce0058\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Fast Color<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image zoooom is-style-zoooom\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"502\" height=\"409\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-reapidase-extra-color.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22586\" style=\"width:278px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-reapidase-extra-color.png 502w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IT-solution-Couleur-color-extraction-reapidase-extra-color-300x244.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 502px) 100vw, 502px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Intensit\u00e0 del colore e valori TPI del Cabernet Sauvignon in condizioni di mini-vinificazione al termine della fermentazione malolattica.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image zoooom is-style-zoooom\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"685\" height=\"591\" src=\"http:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Product_Rapidase-Extra-fruit-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7636\" style=\"width:278px;height:auto\" 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aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-left is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fdcfc74e wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/prodotto\/enzima\/rapidase\/\" style=\"background-color:#545859\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RAPIDASE<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/prodotto\/enzima\/scelta-rapidase\/\" style=\"background-color:#545859\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scelta RAPIDASE<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-top is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:10%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-top is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/OENOBRANDS-Rapidase-bandeau.png\" alt=\"OENOBRANDS-Rapidase-banner\" class=\"wp-image-4529\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-alpha-channel-opacity has-background\" style=\"background-color:#8a918e;color:#8a918e\"\/>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>E voi, cosa ne pensate?<\/strong><\/h2>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>Grazie a un team altamente qualificato di esperti in numerosi settori, Oenobrands si impegna a offrire ai produttori di vino soluzioni innovative e scientificamente valide, nonch\u00e9 a mettere in risalto le sinergie positive tra i suoi prodotti.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group wp-container-content-9cfa9a5a is-content-justification-left\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-8c890d92 wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"has-text-align-left\" style=\"font-size:0.9rem;font-style:normal;font-weight:600;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase\">Cerca la tua soluzione o il tuo prodotto<\/p>\n\n\n<form role=\"search\" method=\"get\" action=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/\" class=\"wp-block-search__button-outside wp-block-search__icon-button wp-block-search\"    ><label class=\"wp-block-search__label screen-reader-text\" for=\"wp-block-search__input-1\" >Cerca<\/label><div class=\"wp-block-search__inside-wrapper\"  style=\"width: 100%\"><input class=\"wp-block-search__input\" id=\"wp-block-search__input-1\" placeholder=\"\" value=\"\" type=\"search\" name=\"s\" required  style=\"border-width: 1px\"\/><button aria-label=\"Cerca\" class=\"wp-block-search__button has-icon wp-element-button\" type=\"submit\"  style=\"border-width: 1px\"><svg class=\"search-icon\" viewBox=\"0 0 24 24\" width=\"24\" height=\"24\">\n\t\t\t\t\t<path d=\"M13 5c-3.3 0-6 2.7-6 6 0 1.4.5 2.7 1.3 3.7l-3.8 3.8 1.1 1.1 3.8-3.8c1 .8 2.3 1.3 3.7 1.3 3.3 0 6-2.7 6-6S16.3 5 13 5zm0 10.5c-2.5 0-4.5-2-4.5-4.5s2-4.5 4.5-4.5 4.5 2 4.5 4.5-2 4.5-4.5 4.5z\"><\/path>\n\t\t\t\t<\/svg><\/button><\/div><\/form><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:3px\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">Raccontaci le tue difficolt\u00e0 e ti risponderemo<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/it\/contattaci\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contattaci<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante il processo di vinificazione, l\u2019estrazione del colore avviene quando le bucce dell\u2019uva sono 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