{"id":21322,"date":"2022-10-20T10:38:06","date_gmt":"2022-10-20T08:38:06","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/solution-2\/stabilizzazione-del-vino\/stabilizzazione-del-tartrato\/"},"modified":"2025-11-28T19:36:53","modified_gmt":"2025-11-28T18:36:53","slug":"stabilizzazione-del-tartrato","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/soluzioni\/stabilizzazione-del-vino\/stabilizzazione-del-tartrato\/","title":{"rendered":"Stabilizzazione del tartrato"},"content":{"rendered":"\n
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Che cos\u2019\u00e8<\/strong> la stabilizzazione tartarica del vino?<\/strong> <\/h2>\n\n
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La stabilizzazione tartarica \u00e8 una fase fondamentale nel processo <\/strong>di vinificazione che impedisce la formazione di cristalli di tartrati nel prodotto finale. Questi cristalli, composti da tartrato di potassio e tartrato di calcio, possono formarsi quando il vino viene raffreddato e risultare antiestetici e poco attraenti per i consumatori. Sebbene esistano diversi metodi di stabilizzazione tartarica, uno dei pi\u00f9 efficaci \u00e8 l\u2019uso delle mannoproteine del lievito.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Il processo di stabilizzazione tartarica consiste nel prevenire la precipitazione di questi cristalli prima che possano formarsi<\/strong>. Un metodo per ottenere questo risultato \u00e8 l\u2019utilizzo delle mannoproteine del lievito. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Cosa sono le mannoproteine del lievito e perch\u00e9 alcune sono specifiche per inibire la precipitazione dei sali tartarici? <\/strong><\/h2>\n\n
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Le mannoproteine del lievito sono un tipo di proteina presente nelle pareti cellulari del lievito.<\/strong> \u00c8 noto che esercitano un effetto inibitorio sulla precipitazione dei sali tartarici. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto alla loro capacit\u00e0 di legarsi ai cristalli e impedirne la formazione e la crescita. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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All\u2019interno dell\u2019ampia famiglia dei polisaccaridi, le mannoproteine costituiscono anch\u2019esse un grande gruppo grazie alle molteplici variazioni dei loro componenti principali<\/strong>, che sono proteine e mannosio (unit\u00e0 zuccherine con diverse possibilit\u00e0 di ramificazione).<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le catene di mannano possono avere lunghezze diverse, la parte peptidica pu\u00f2 avere dimensioni differenti e le proporzioni relative delle frazioni peptidiche e di mannano possono variare.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Quali sono i vantaggi dell’utilizzo delle mannoproteine \u200b\u200bdel lievito Claristar per la stabilizzazione del tartrato? <\/strong><\/h2>\n\n
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Claristar\u00ae <\/sup>\u00e8 la prima mannoproteina liquida al mondo per la produzione di vino di qualit\u00e0.<\/strong> It has unique stabilising properties, allowing it to inhibit potassium hydrogen tartrate salt precipitation in red, white, and rose wine. Il processo di produzione brevettato consente a Oenobrands di fornire una soluzione purificata di mannoproteine \u200b\u200bspecifiche, estratte da Saccharomyces cerevisiae.<\/em> <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Claristar<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Claristar \u00e8 la mannoproteina pi\u00f9 efficiente sul mercato, poich\u00e9 contiene la frazione di mannoproteina con il pi\u00f9 alto Indice di Stabilit\u00e0 Tartarica (TSI)<\/strong>. In termini semplici, ci\u00f2 significa che offre la massima efficacia nella stabilizzazione tartarica. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

I vantaggi dell\u2019aggiunta di specifiche mannoproteine di lievito come Claristar <\/strong>per la stabilizzazione tartarica sono numerosi e includono:<\/strong> <\/p>\n\n

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