{"id":21317,"date":"2022-10-20T10:37:26","date_gmt":"2022-10-20T08:37:26","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/solution-2\/filtrazione\/filtrazione-del-vino\/"},"modified":"2025-12-04T11:41:49","modified_gmt":"2025-12-04T10:41:49","slug":"filtrazione-del-vino","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/soluzioni\/filtrazione\/filtrazione-del-vino\/","title":{"rendered":"Filtrazione del vino"},"content":{"rendered":"\n
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Come enologi, comprendiamo che trovare la combinazione ideale di qualit\u00e0, limpidezza e stabilit\u00e0 nei nostri vini \u00e8 essenziale per offrire un\u2019esperienza di degustazione piacevole. Tuttavia, comprendere tutti gli aspetti della filtrabilit\u00e0 del vino pu\u00f2 essere difficile. Per questo motivo, in Oenobrands siamo qui per aiutarvi <\/strong>a capire il processo e presentarvi nuove soluzioni per migliorare la vostra esperienza di vinificazione. <\/p>\n\n\n\n

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Filtrazione del vino? Che cos\u2019\u00e8 esattamente? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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L\u2019obiettivo della filtrazione del vino \u00e8 eliminare le piccole particelle in sospensione <\/strong>(frammenti di cellule di bacche, lieviti, mucillagini, ecc.) o i colloidi <\/strong>(polisaccaridi, polifenoli, proteine e i loro aggregati) responsabili della torbidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

I produttori di vino utilizzano diversi processi di filtrazione, come la filtrazione a cartoni, a terra o a flusso incrociato. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Notiamo che l\u2019intasamento dei filtri, la riduzione della resa e la perdita di composti aromatici e di sapore sono ostacoli comuni riscontrati durante il processo di filtrazione.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Inoltre, fattori come la variet\u00e0 dell\u2019uva, le condizioni di raccolta e le pratiche enologiche possono influenzare l\u2019efficacia dei metodi di filtrazione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Cosa aiuta nella filtrazione del vino? <\/strong> <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Per facilitare il processo, diversi sistemi possono essere utilizzati in serie,<\/strong> iniziando con la filtrazione delle particelle pi\u00f9 grandi e aumentando poi la soglia di ritenzione. Sono disponibili diversi tipi di filtri,<\/strong> a seconda della fase in cui vengono impiegati, dai filtri a pressa principalmente per la filtrazione delle fecce fino ai filtri tangenziali e a cartuccia per la finitura del vino e la sterilizzazione prima dell\u2019imbottigliamento.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Per verificare la filtrabilit\u00e0 del vino, nelle cantine vengono ampiamente utilizzati diversi indici standardizzati: il clogging index (C.I.), il filtro di filtrabilit\u00e0 (FI) e i test Vmax.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Come possiamo facilitare e velocizzare la filtrazione?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Oenobrands offre due soluzioni enzimatiche innovative, Rapidase Vinofast e Rapidase GlucanFree<\/strong>, per affrontare le sfide della filtrazione in enologia, in particolare quando si lavora con composizioni d\u2019uva complesse o vini difficili da trattare.<\/p>\n\n\n\n

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Rapidase Vinofast <\/strong>\u00e8 progettato per mirare e idrolizzare i polisaccaridi che influiscono negativamente sulla chiarifica e sulla filtrazione del vino. <\/p>\n\n\n\n

Questa preparazione enzimatica liquida contiene attivit\u00e0 pectolitiche come poligalatturonasi, \u03b1-N-arabinofuranosidasi e cellulasi, insieme alla \u03b2-glucanasi. Facilita la chiarificazione del vino riducendo il tempo e la quantit\u00e0 di coadiuvante necessari. Inoltre, Rapidase VinoFast <\/strong>facilita la filtrazione riducendo al minimo i problemi di intasamento del vino, garantendone al contempo la qualit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

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Flusso di filtrazione in un vino rosso ibrido sottoposto a termoflashing difficoltoso, con 2,2 mL\/hL di Rapidase VinoFast. Tempo di contatto di 18 giorni a 18 \u00b0C (Canada). <\/p>\n\n\n\n

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Rapidase VinoFast<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Rapidase GlucanFree <\/strong>\u00e8 un’altra opzione enzimatica per i produttori di vino che devono affrontare sfide di filtrazione, in particolare quando si ha a che fare con un elevato contenuto di glucani nell’uva. <\/p>\n\n\n\n

Questo preparato enzimatico liquido contiene cellulasi e \u03b2-D-glucanasi, che scompongono efficacemente i glucani e migliorano la filtrabilit\u00e0 del vino. Riducendo la presenza di glucani nel vino, Rapidase GlucanFree<\/strong> contribuisce a minimizzare i problemi di filtrazione e garantisce un processo di filtrazione pi\u00f9 fluido. <\/p>\n\n\n\n

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Tempi in secondi per il calcolo dell’indice di filtrazione. Membrana filtrante \u00d8 = 0,65 \u00b5m. Succo affetto da Botrytis cinerea<\/em> trattato con Rapidase GlucanFree a 3 mL\/hL (ISMA, Italia, 2024). <\/p>\n\n\n\n

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Rapidase GlucanFree<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Scopri la gamma RAPIDASE<\/h1>\n\n\n\n
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RAPIDASE<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"OENOBRANDS-Rapidase-banner\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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E voi, cosa ne pensate?<\/strong><\/h2>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Grazie a un team altamente qualificato di esperti in numerosi settori, Oenobrands si impegna a offrire ai produttori di vino soluzioni innovative e scientificamente valide, nonch\u00e9 a mettere in risalto le sinergie positive tra i suoi prodotti.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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