{"id":21188,"date":"2024-08-20T14:54:00","date_gmt":"2024-08-20T12:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/risorse-tecniche\/test-ai-glucani\/"},"modified":"2025-12-12T10:50:14","modified_gmt":"2025-12-12T09:50:14","slug":"test-ai-glucani","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/risorse-tecniche\/test-ai-glucani\/","title":{"rendered":"Test ai glucani"},"content":{"rendered":"\n
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Protocollo rapido<\/p>\n\n

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Valutare i rischi legati ai glucani<\/strong><\/h2>\n\n
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La degradazione sia delle catene polisaccaridiche pectiniche semplici e complesse, sia dei glucani provenienti da uve marce, migliorer\u00e0 la filtrazione, accelerer\u00e0 e potenzier\u00e0 la chiarifica dopo la chiarificazione. Un test negativo ai glucani \u00e8 obbligatorio e il vinificatore deve effettuare un corretto follow-up dopo l\u2019aggiunta dell\u2019enzima alla giusta dose e con il corretto tempo di contatto.<\/p>\n\n

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Un test rapido mostrer\u00e0 livelli di glucani > 15 mg\/L. <\/p>\n\n\n\n

Per livelli tra 3 e 15 mg\/L \u00e8 possibile eseguire un test modificato.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Flagge-Deutschland\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Potrebbe essere difficile rilevare i glucani in un mosto non depectinizzato quando i loro livelli sono bassi. Si consiglia di effettuare la prova sul mosto dopo la decantazione o sul vino. <\/p>\n\n

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Come eseguire il test del glucano<\/strong><\/h2>\n\n
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Opzione 1: test semplice<\/strong><\/h3>\n\n

1. Preparare la soluzione di alcool acidificatoEtanolo al 96 % acidificato con 1 % di acido cloridrico concentrato.<\/p>\n\n

2. Preparare il mosto o il vino da testareSe il mosto contiene molte particelle solide, \u00e8 consigliata una filtrazione grossolana con carta.<\/p>\n\n

3. Aggiungere la soluzione al mosto o al vinoIn una provetta, aggiungere 2 volumi di mosto e 1 volume della soluzione preparata di alcol acidificato e mescolare delicatamente.<\/p>\n\n

4. Risultati: se compaiono fibre bianche o grigie, il test \u00e8 positivo. I glucani sono presenti a >15 mg\/L.<\/strong><\/p>\n\n

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Le immagini mostrano i risultati in vini bianchi, rosati e rossi con, a sinistra, assenza di glucani e, a destra, presenza confermata di glucani. <\/p>\n\n

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Opzione 2: Test dei glucani modificato per livelli compresi tra 3 e 15 mg\/L<\/strong><\/h3>\n\n
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1. Centrifugare prima il test o direttamente il vino o il mosto a 3 000 giri\/min per 10\u201315 minuti.<\/p>\n\n

2. Sciogliere il sedimento derivante dalla centrifugazione con 5 mL di acqua distillata, poi aggiungere 5 mL di alcol acidificato.<\/p>\n\n

3. Risultati: dopo 4 minuti, se compaiono filamenti o piccole scaglie, la presenza di glucani \u00e8 confermata. I risultati possono apparire entro 1 ora, quindi controlla dopo un’ora.<\/strong><\/p>\n\n

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