{"id":21007,"date":"2024-06-16T21:54:44","date_gmt":"2024-06-16T19:54:44","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/prodotto\/mannoprotein\/claristar\/claristar-mannoproteine\/"},"modified":"2025-12-10T08:00:15","modified_gmt":"2025-12-10T07:00:15","slug":"claristar-mannoproteine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/it\/prodotto\/mannoproteine\/claristar\/claristar-mannoproteine\/","title":{"rendered":"Claristar mannoproteine"},"content":{"rendered":"\n

Claristar mannoproteine<\/h1>\n\n\n\n
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Soluzione di mannoproteine per la stabilizzazione tartarica e il miglioramento organolettico dei vini<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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SCOPO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Oenobrands, esperto nelle applicazioni enologiche delle mannoproteine, ha sviluppato Claristar\u00ae<\/strong>, una soluzione purificata di specifiche mannoproteine estratte da Saccharomyces cerevisiae.<\/em> La tecnica di estrazione e separazione brevettata isola le mannoproteine presenti naturalmente nei lieviti e nei vini, che contengono la frazione con il pi\u00f9 alto Indice di Stabilit\u00e0 Tart\u00e1rica (TSI)<\/strong>, ossia la massima efficacia di stabilizzazione tartarica. <\/p>\n\n\n\n

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Applicazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

STABILIZZAZIONE TARTARICA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>stabilizza i vini rossi, bianchi e rosati fermi, inibendo cos\u00ec la crescita dei cristalli di bitartrato di potassio.
Una dose precisa viene determinata nei laboratori partner, secondo il \u201cmetodo ISS per Claristar\u201d.<\/strong> ISS significa Indice di Sovrasaturazione Stabile, un parametro determinato tramite l\u2019analisi della stabilit\u00e0 tartarica con gli strumenti Checkstab.
Le mannoproteine si assorbono sulla superficie dei cristalli di bitartrato di potassio, modificandone la morfologia. La crescita dei cristalli si interrompe quando le mannoproteine assorbite ricoprono la superficie. L\u2019osservazione microscopica dei cristalli di bitartrato di potassio, con o senza Claristar,<\/strong> mostra chiaramente questo effetto. I cristalli in presenza di Claristar <\/strong>risultano visibilmente diversi e la disorganizzazione generata dall\u2019aggiunta di Claristar <\/strong>evita agglomerazioni e precipitazioni.
Claristar <\/strong>non stabilizza i vini rispetto alla precipitazione del tartrato di calcio.<\/p>\n\n\n\n

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SENSAZIONI ORGANOLETTICHE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>offre inoltre il vantaggio aggiuntivo di preservare e migliorare la qualit\u00e0 sensoriale del vino grazie all\u2019azione positiva delle mannoproteine sull\u2019equilibrio colloidale.
Claristar<\/strong> migliora la qualit\u00e0 sensoriale del vino aumentando la percezione di morbidezza e riducendo l\u2019astringenza sul palato anteriore e posteriore. Inoltre, vengono preservati anche il colore del vino e la sua acidit\u00e0 naturale.
Dal 2007, i clienti di Claristar <\/strong>testimoniano che il vino trattato con Claristar mantiene il suo aroma fresco, preserva il potenziale aromatico e presenta una migliore resistenza all\u2019invecchiamento chimico rispetto ad altri metodi di stabilizzazione.<\/p>\n\n\n\n

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Scienza e tecnologia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Confronto dei norisoprenoidi legati glicosidicamente: vino 1 dopo un mese e vino 2 dopo sei mesi con tre tecniche di stabilizzazione \u2013 dati Enosis Meraviglia\u00ae <\/sup>\u2013 Minore perdita con Claristar.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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SCARICA LA SCHEDA TECNICA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Il vostro distributore<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Dosaggio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Claristar stabilizza vini con livelli di instabilit\u00e0 precedentemente valutati.<\/strong> Il campione viene prelevato dopo la preparazione dei vini e il pi\u00f9 vicino possibile all\u2019imbottigliamento.<\/p>\n\n\n\n

I laboratori partner eseguono il metodo unico e di riferimento sviluppato da Oenobrands, con il supporto di Dario Montagnani \/ Enolab Service srl e degli strumenti Checkstab di Delta Acque.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019obiettivo di questa analisi \u00e8 informarti sull\u2019instabilit\u00e0 del vino e fornirti il dosaggio preciso tra 50 e 120 mL\/hL di Claristar necessario per stabilizzarlo \u2013 senza alcuna approssimazione.<\/p>\n\n\n\n

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Utilizzo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>\u00e8 l\u2019ultimo trattamento prima dell\u2019imbottigliamento (dopo assemblaggio finale, stabilizzazione proteica, chiarifica, pre-filtrazione, ecc.). I vini, dopo almeno 6 mesi in cantina, sono principalmente destinati alla stabilizzazione tartarica. <\/p>\n\n\n\n

100% miscibile e solubile, Claristar <\/strong>viene aggiunto direttamente al vino prima dell\u2019imbottigliamento, garantendo un\u2019omogeneit\u00e0 perfetta.
Claristar <\/strong>deve essere aggiunto immediatamente prima della microfiltrazione e almeno 24 ore prima dell\u2019imbottigliamento.<\/p>\n\n\n\n

Confezione<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Confezionato in contenitori da 2,5 e 20 litri.<\/p>\n\n\n\n

Composizione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Claristar<\/strong> \u00e8 una frazione specifica di mannoproteine in forma liquida estratta dal lievito Saccharomyces cerevisiae.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>contiene solfiti (100 mL\/hL di Claristar apportano 1,5 mg\/L di SO\u2082 al vino).<\/p>\n\n\n\n

Conservazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n